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时代特征:60年代,***燃烧的岁月
流行语句:“吃了吗?”
六十年代初,全国上下都在大炼钢铁,把家里的铁——当然包括锅,都给收走了。全国既闹饥荒,又没了锅,吃就成了问题。
那时候,地里只要是绿色的东西都塞到嘴巴里吃了,诸如树叶、野草之类的也难逃被吃的命运——这是一个吃不饱饭的时期。
所以,从那时起,人们见面互相打招呼就有了这样一句话:“吃了吗?”
主食一般就是玉米、高粱米、红薯等杂粮,做成玉米贴饼、窝窝头等。聪明的巧妇会根据季节的不同,天才般地做成什么槐树花贴苞米饼子、榆树钱贴饼子、榆树面拎煎饼等“美食”调剂一下饮食结构。至于大米、白面等,只能在年节的时候打打牙祭了!
零食,几乎是零——没有!
代表菜食:【蒸苦类】
“苦类”这两个字许多人也许不知为何物,顾名思义,它绝不是什么山珍海味、美味佳肴,而是一种以野菜为主,聊以充饥的食物。当时,农村因为吃不饱,尤其是春天青黄不接的时候,为了既要节约粮食还要填满肚子,不得不打这种野菜的主意。
这个年代咱没赶上,据老人讲,要说野菜中最上乘的当数苜蓿,苜蓿那时当作饲草,一年可以收割两茬。这东西是修根的多年生草本植物,嫩绿的苜蓿芽无论是蒸苦类还是蒸菜窝头或是拌或是炒都好吃。
如今农村人远离了野菜树叶,没想到如今的山野菜反倒身价倍增,堂而皇之的登上了饭店的桌面。
吃惯了大鱼大肉的人们都想藉此换换口味,涤荡一下满嘴的油腻。说实在话,这东西不需人工栽培,远离了化肥农药,你说它能不绿色么?!
时代特征:70年代,风云变幻的岁月
流行语句:“谁家过年不吃顿红烧肉啊!”
这个时期,人们已经摆脱了计划经济统销统购的束缚,从初期的粮油、副食品
敞开供应开始,所有的票证都被逐出历史舞台时。这个年代的前半期,红烧肉还几乎是人们过年团圆小聚时的一道盛宴——“谁家过年不吃顿红烧肉啊”!到后来开始一点点增多。过去闻所未闻的三文鱼和鲈鱼,也成为人们餐桌上的佳肴。
此时的家庭饮食特点,还是以解决温饱为主。
饭店的饭菜品种单一,主食以“傻”、“大”、“黑”、“粗”为特色。
主食有馒头、油炒饭、闷锅饭、滤米饭(把大米煮五、六分熟捞起再来蒸)、机制面条等,不添加任何添加剂的馒头显得有些黑。饺子一般还是在过年的时候吃。
蔬菜类也相对较少,主要有以土豆、鸡蛋、雪里蕻等。
这个时候能记住的零食、营养品也算有一些了,比如爆米花、棉花糖、麦乳精等。
代表菜食:【红烧肉、枣饼子、炸辣子】
说到红烧肉,就一定要勾起我满腔的感概,对此菜无限的热爱以及记忆宝库中其美妙的味道,瞬间就会一骨脑地喷薄而出。
其实红烧肉的做法挺多,流派也多,比较著名的苏式红烧肉、毛式红烧肉,此外还有本帮红烧肉、鲁式红烧肉等等。其实关于什么样的红烧肉最好吃,个人心中自有答案——那就是妈妈做的红烧肉。
这样的红烧肉就像过往的记忆一样,与人分享的只有照片,但鲜活生动和***澎湃的时刻只有自己知道,这种滋味只有在心底独自咂摸。
那袅袅的肉香,再混合着枣饼的香浓、辣椒的爽性,就会惹得你在心生温暖的同时不断咽口水……朵颐之间,醇厚的滋味中生出另一番感触来——原来,记忆里的红烧肉被思念碾磨出了乡愁,自己心底那些细碎敏感的情感被唤醒,内心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。
时代特征:80年代,改革开放的时代
流行语句:“记忆的不是吃,是感觉!”
这个