选修1.2第二章　酶的应用.pptx

第二章酶的应用
核心理解突破
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考点一果汁中的果胶与果胶酶

(1)化学组成:半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。
(2)作用:是植物细胞壁的主要成分之一。将植物细胞黏合在一起。去除果胶会使植物组织变得松散。如山楂果实中果胶含量最多,煮沸后的山楂泥可制成山楂糕。
(3)特性:不溶于乙醇,这是鉴别果胶的简易方法。

(1)化学成分:蛋白质。
(2)作用:果胶酶和果胶甲酯酶可把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,使浑浊的果汁变得澄清。
(3)来源:常用黑曲酶、苹果青霉等来生产果胶酶。

酶活性大小可用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应速率来表示。反应速率可用单位时间内反应物的减少量或产物的生成量来表示。影响酶活性的因素有温度、酸碱度及酶抑制剂等。

(1)实验目的
①探究制作果汁的最佳条件。
②检测果胶酶活性。
(2)实验步骤、结果、结论
①利用果胶酶制作果汁的实验步骤。
第一步:制备水果匀浆:用小刀除去苹果或山楂果实中带种子的部分,切成块后,放入匀浆机中,再加入少量水制成匀浆。
第二步:设置对照组:取A、B两烧杯,各加入5 g匀浆液,A加入10 mL黑
曲霉的提取液或果胶酶溶液,B加入10 mL 水,间歇搅拌20~30 min。
②实验结果:A组澄清度高,B组澄清度低。
③实验结论:果胶酶能水解果胶,使浑浊的果汁变澄清。
④探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件的实验步骤(紧接上面第二步)。
第三步:取4支试管,编号1~4号。将A烧杯中混合物分别放入1号和2号试管中,将B烧杯中混合物分别放入3号和4号试管中,每支均放入
4 mL。
第四步:将1号和3号试管放在沸水浴或酒精灯上加热,2号和4号试管
不加热,观察。
第五步:再向上述4支试管中各加入95%的乙醇4 mL,观察。
⑤实验结果:
烧杯号
试管号
处理
加酒精前现象
加酒精后现象
A
1
加热
较浑浊
沉淀物较少
2
不加热
澄清度最高
沉淀物最少
B
3
加热
最浑浊
沉淀物最多
4
不加热
浑浊
沉淀物较多
⑥实验结论:高温会破坏果胶酶活性,不利于制作果汁。
【例1】工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下实验:
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图C)。
温度/℃
10
20
30
40
50
60
70
80
出汁量/mL
8
13
15
25
15
12
11
10
④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表:
根据上述实验,请分析并回答下列问题:
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解,产物是    。
(2)实验结果表明,当温度为    附近时,果汁量最多,此时果胶酶的活性    。
(3)为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低?
。