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第3章食品质量成本相关管理食品质量安全相关管理和监督.ppt

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第3章食品质量成本管理
本章学****目的与要求
掌握质量成本管理的基本知识和基本理论,具有在企业质量管理中实际运用的能力。
1 质量的经济性
质量效益与质量损失
(1)生产者的损失
(2)消费者的损失
(3)社会的损失
质量波动与损失
损失函数的如下表达式:
L(y)=k(y-m)2
2 质量成本的基本概念
质量成本的含义质量成本有时也叫质量费用。
所谓质量成本(quality costs)是指“为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。”
(1)质量成本数据的记录
(2)原始凭证
质量成本的数据
质量成本的项目及核算

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