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中式面点师高级理论知识复****资料
一、单项选择题
1.( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结
,是社会主义道德原则在( C )和职业关系中的具体体现。
A、职业操作 B、职业遵守 C、职业生活 D、社会关系
( C )。
A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》
( B )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利
5.( C )环境,可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物 B、昆虫污染
C、化学农药污染 D、食品添加剂污染
***中毒的鱼类有( A )等。
A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼
***往往产生( D )。
A、红色 B、绿色 C、紫色 D、黑色
( D )。
A、干草 B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精 D、糖精
***盐在食品中的最大用量为( A )g/Kg。
A、 B、 C、 D、
、菜汁的营养强化剂一般是( C )。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
《食品卫生法》规定,食品生产经营人员每( C )必须进行健康检查。
A、周 B、月 C、年 D、2年
( C )。
A、食品原料 B、半成品
C、即将换洗的衣物 D、即将入口的食品
( B )。
A、供给热能 B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞 D、提供必需氨基酸
14.( B )。
A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克
(烟酸),可导致( B )。
A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病
( C )。
A、抗坏血酸 B、鞣酸 C、盐酸 D、磷酸
( A )毫升的水。
A、12 B、20 C、22 D、40
,那么体内的( B )和脂肪将首先被利用,一补充热量的不足。
A、蛋白质 B、糖原 C、维生素 D、矿物质
( B )。
A、脂肪酸 B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱 D、肌肽、肌酸、肌肝
20.“足价蛋白”一般是指( B )蛋白。
A、蛋类 B、奶类 C、鱼类 D、禽类
:( B )。
A、蔬果类 B、油脂类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类
( D )的所有支出。
A、燃料 B、人工 C、原料 D、利润
,成本核算包括记账、算帐、( C )、比较的核算过程。
A、决策 B、预测 C、分析 D、控制
24.( D )不是出材率的同类名称。
A、损耗率 B、涨发率 C、熟品率 D、拆卸率
( D )。
A、卫生水平 B、工作水平
C、原料鉴别水平 D、技术水平
( D )。
A、1条 B、4条 C、3条 D、2条
,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( D )。
A、1种 B、2种 C、4种 D、3种
( D )。
A、毛料数量 B、净料数量 C、半制品数量 D、成品数量
( D )。
A、判断市场需求 B、确定定价目标
C、量本利综合分析法 D、预测菜点成本
,( B )的毒性较大。
A、煤油 B、干馏煤气 C、天然气 D、液化石油气
,当燃气喷离火孔的速度( A )燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“回火”。
A、小于 B、大于 C、不等于