暑期生产实习报告.ppt

暑期生产实****报告
江苏思味坊食品有限公司
是正邦集团控股投资的一家面食制品生产企业,专业生产各类日式保鲜面。
落址昆山市经济技术开发区,于2009年10月开始筹建,2010年1月进行生产设备调试及试生产,目前产品已正式投放市场。
拥有3380平方米的标准化生产区。
主要产品
第一部分
工艺方面
关于保鲜面
也称保湿面、冷鲜面等,顾名思义,面条的水分含量高于传统的挂面和油炸方便面类(以该厂产品为例,水分>10%)。
被誉为“第四代方便面”
该工艺最先由日本推出
在原料使用、生产工艺、品质管理等方面与传统的挂面、油炸面相比,均有许多不同之处。
关键技术
微生物的控制问题即湿面的保藏与湿面的口感问题是湿面生产过程中的主要问题
在湿面保藏方面,周惠明等研究者已试验证明采用天然有机酸对湿面进行保藏能起到较好的效果。
以该厂产品为例,pH值<4 (酸性食品)
保鲜湿面的特点
最独特的优点是不会因面浸在汤里过久而发胀和失去弹性,熟面过水后放在冰箱几十个小时内不会粘连
含有高度丰富蛋白质,口感特别劲道、滑爽、富有弹性;
不添加防腐剂,具有营养安全的特点;
食用方法多样,可直接凉拌,烹炒;
能够节约生产的能耗;
无二次污染。
主要原料
面粉:专用粉28号、特精粉
水:自来水软化
有机酸
其他辅料
工艺流程图
原料预处理
配料
搅拌
复合
第一次静置
压延
成型
杀菌
接面
第二次静置
称重包装
金属异物检测
工艺参数
配料:料液配制12小时后用于生产
搅拌:冬天15min(高速4,低速11);其他季节10min(高速4,低速6)
复合压片:单片厚度6~8mm,复合厚度10mm
静置1:~2h,其他季节 1~
成型杀菌:95~105 ℃,200s
静置2:20℃,