食堂经营策略计划书1.1.doc

食堂承包经营
计
划
书
2015-1-29
第一章:序言
一、指导思想和总体目标
1指导思想
学校食堂是学生在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活,服务好学校教学工作.

(1) 切实保障所有住读师生的生活,按日平均人数就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人数的需求.
(2) 满足高、中、低三个不同等次家庭收入的师生就餐需求,根据实际情况制定基本配餐标准,,所需采用的生活标准,以满足所有师生的生活之需求.
(3)保证完成校方对食堂的要求与目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,根据实情不断完善、修订管理方式方法。
(4)制定年餐费收入,经营毛利;经营费用;经营费用率;年利润表格,需达的数目。
二、建立健全别具一格的管理模式
1、校方自始至终参与食堂监督与指导食堂经营管理工作。
2、学校的管理监督职责:
3、监督我方的服务品种与价格;
4、检查监督食堂的卫生安全工作;
5、抽查评价服务品种的质量;
6、协调师生就餐秩序.
三、实行电脑化成本管理
四、建立利益调控机制,保证与学校的合作关系长期有效。以高效率办事、优质的服务满足学校师生的就餐需求。以次序井然、有条理、雷厉风行的作风服务宗旨服务于师生。
五、经营目标:
1、食堂是在校师生在教学过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下,以适当的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活。
2、经营目标
(1) 切实保障所有师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间;
(2 )满足标准餐5元/人的最低需求;
(3) 保证完成校方对食堂投资回收的目标。
六、经营管理措施
1、强化食品安全措施,确保师生在校饮食安全。
(1) 要建立安全责任制,跟员工签定责任制。按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。
(2) 建立内部的安全监督管理体系,定期检查,所有员工要签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人。
(3)建立安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.
2、增加花色品种,完善保温措施,改善师生就餐质量.
(1) 添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种,满足师生之需求,同时增加收入;
(2) 选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证师生吃上热气腾腾的饭菜,
(3)设立饭菜质量投诉意见箱,以便更好完善、提高,满足师生就餐。
3、,确定"高质量,高效率,高服务"的运行机制.
(1) 具备管理部,履行具体经营管理职责,以销售量作为目标依据;成立财务,仓库,采购,质检等体系以统一管理,把整个经营控制在管理部统一经营管理之中。
(2) 员工工资水平与实际水平相适应,实行差别工资管理,以降低成本保证正常运行,
4、,向管理要效益.
(1)采购,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;
(2)建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;
(3) 量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保正常运行.
5、建立健全配套的管理制度。
第二章:各项管理制度
一、管理体系:
1、成立管理组
(1)管理组的组成:
(2)管理组成员职责:
A、审批经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。
B、负责制定经营方案、制定管理制度;负责对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议;审核食堂帐务;监督伙食质量;定期召集员工召开安全、卫生工作会议;核发工作人员的工资。
C、管理日常开支帐务,兼管日常事务,落实决议,保障正常运转。
D、负责具体事务安排,如:员工分工协调、菜食的安排搭配、加工安排;设保管兼卫生组长一名,负责实物收发及食堂卫生打扫。
具体事务具体分工安排,责任到人。
1、每周2~3次按食堂食品量化分级分项要求抽查
2、每周1次管理组会议
3、每周1次食堂工作人员