公共营养师技能题.ppt

2018/7/1
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主要考核题型
1、能量和产热营养素的供给量。
2、某一日的某一餐简单带量食谱。
3、采用食物成分表法和等值交换份法两种方法编制食谱:全天或某一餐。
技能题(食谱编制)
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需要掌握的最基本数值
能量系数(产热值):碳水化合物4kcal/g,脂肪9kcal/g,蛋白质4kcal/g
能量分配:碳水化合物55%~65%;脂肪20%~30%,蛋白质10%~15%;
三餐能量分配:早30%,中40%,晚30%
在食谱编制时可参考使用的常规默认值:
奶制品摄入量:200~300ml(g)/d
油脂用量:可以计算,或直接使用25g/d
鸡蛋:1个(50g)/d(1个交换份)
蔬菜摄入量:400~500g/d( 1个交换份)
水果摄入量:200~400g/d ( 1个交换份)
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一、能量或产热营养素的计算
第一步:根据三餐能量分配确定晚餐的能量摄入量
第二步:确定晚餐碳水化合物供给的能量
确定晚餐碳水化合物的量
各类题型举例
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(1)第一步:根据三餐能量分配确定晚餐的能量摄入量:早、中、晚餐分别占30%、40%、30%,则晚餐的能量为2100×30%=630kcal
(2)第二步:确定晚餐碳水化合物供给的能量:碳水化合物占能量比例为55%~65%,假定为60%,则晚餐碳水化合物供应的能量为:630×60%=378kcal;
(3)第三步:确定晚餐碳水化合物的量,用碳水化合物供给的能量除以其能量系数,碳水化合物的能量系数为4kcal/g,则碳水化合物的量为 378/4=
例1、已知某轻体力劳动女性每日能量总需要量为2100kcal,请你计算出晚餐的碳水化合物需要量。
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例2、计算一人一餐蛋白质需要量
50岁的女性,身高160cm,体重55kg,每天
需要能量2000千卡,每天碳水化合物摄入量为
300克,脂肪产生的能量占总能量的25%,请计
算午餐所需要蛋白质的量。
(1)第一步:计算每天碳水化合物产能量:
300g×4kcal/g=1200kca;
(2)第二步:计算每天脂肪的产能量:
2000×25%=500kcal;
(3)第三步:计算每天蛋白质的产能量:
2000- 1200-500=300kcal;
(4)确定每天蛋白质的摄入量:蛋白质的产能系数为4kcal/g
300×40 % =120Kcal
(5)确定午餐蛋白质的量:三餐分配:30%、40%、30%,
120/4=30g
第一步:体重正常与否的判断;
第二步:根据理想体重计算总能量;
第三步:计算午餐蛋白质
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通常依据身高-体重计算人体营养状况
标准体重计算方法:根据***身高计算其标准体重,公式为:
标准体重(kg)=身高(cm)- 105
体型判断:
(实测体重- 标准体重)/ 标准体重×100%
计算结果:小于-20%为严重瘦弱;
-10~-20%为瘦弱;
±10%之间为正常体重;
10~20%为过重;
大于20%为肥胖
成年人每日能量供给量(kcal/kg标准体重)
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体型体力活动量
极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动
消瘦 30 35 40 40~45
正常 20~25 30 35 40
肥胖 15~20 20~25 30 35
注:年龄超过50岁者,每增加10岁,比规定值酌减10%左右
以轻体力劳动为例:
正常时:30kcal/kg
消瘦时:35kcal/kg
超重时:25~30kcal/kg(越接近肥胖,取值越低)
肥胖时:20~25kcal/kg
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全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal/ kg)
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(1)第一步:计算标准体重:160-105=55kg
(2)第二步:计算体重超重情况
(65-55)÷55×100%=18%(超重)
(3)第三步:确定能量:根据超重或肥胖,轻体力劳动,取低能量25kcal/kg
全日总能量:25×55=1375kacl
(4)第四步:根据三餐能量分布确定晚餐的能量摄入量:早、中、晚餐分别占30%、40%、30%,则午餐的能量为:
1375×40%=550kcal
(5)第五步:确定午餐蛋白质供给的能量:
550×14%=77kcal;
(6)第六步:确定午餐蛋白质的量
77/4=
例3 某女性,身高160cm,体重65kg,轻体力劳动,请计算午餐蛋白质的需要量。
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答(1)计算每100g饼干产生的能量
碳水化合物 ×4=