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营养基础知识
大家都吃过面包,试问:里面有哪些营养成分呢?
蛋白质
脂类
碳水化合物
矿物质
维生素
水
营养素
产热营养素
蛋白质的组成
蛋白质由多种氨基酸组成
蛋白质
蛋白酶
氨基酸
合成
蛋白质
氨基酸
非必需氨基酸(在体内可合成)
必需氨基酸(体内不能合成,需靠食物提供)
优质蛋白质:
蛋白质的互补作用:
小麦:67
小米:57
牛肉:76
大豆:64
混合
89(克)
蛋白质吃得越多越好吗?
早餐只吃鸡蛋好不好?
思考
脂肪的组成
脂肪= 甘油+脂肪酸
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
如何评价脂肪的营养价值
含有不饱和脂肪酸多的油脂营养价值高
碳水化合物的种类
单糖
双糖
多糖
葡萄糖果糖半乳糖
蔗糖乳糖麦芽糖
淀粉糊精纤维素果胶类物质
小儿膳食应选择什么作为碳水化合物的食物来源?
无机盐和微量元素
无机盐
钙
铁
锌
碘
构成骨骼牙齿
合成血红蛋白
参与多种酶的合成
构成甲状腺素的原料
人类对维生素的认识始于3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症可以被一些食物治愈,虽然他们并不清楚食物中什么物质起了医疗作用,这是人类对维生素最朦胧的认识。
1519年,葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后,有的船员牙床破了,有的船员流鼻血,有的船员浑身无力,待船到达目的地时,原来的200多人,活下来的只有35人,人们对此找不出原因。
维生素的发现
1734年,在开往格陵兰的海船上,有一个船员得了严重的坏血病,当时这种病无法医治,其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来,用野草充饥,几天后他的坏血病竟不治而愈了。
诸如此类的坏血病,曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验,建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬,他的意建被采纳,从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。
维生素的发现