双色黄油圈圈饼.doc

【双色黄油圈圈饼】(参考分量:75块)
原味面团:低筋面粉150克,黄油75克,糖粉60克,鸡蛋30克
巧克力面团:低筋面粉135克,可可粉15克,黄油75克,糖粉60克,鸡蛋30克
刷液:全蛋液适量
烘焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右,至表面金黄。
制作步骤:
1、首先根据“手工饼干基本整形法”一文的方法,将黄油和巧克力面团分别做好。然后,取一小块巧克力面团和一小块黄油面团(各4克左右),分别搓成如图所示的细长条。
2、将两根长条如拧麻花一样拧起来。
3、拧好以后,再搓长成约10CM长的长条。
4、把两端连起来,捏合成圆圈形状。
5、依次做好所有的饼干,摆放在烤盘上,烤盘间留出一定空隙。
6、放入烤箱,上下火190度,烤10分钟左右,至表面金黄即可取出。
手工饼干基本整形法---风车、牛眼、蝴蝶、双色酥
基本饼干面团制作步骤:
1、黄油切成小块,放在室温下软化(若室温低,则可用微波炉或坐在热水里软化)
2、软化后的黄油,加入糖粉,用打蛋器搅匀(不需要打发,因此用手动打蛋器即可。)
3、分两次加入鸡蛋。
4、用打蛋器搅匀,同样不需要打发。
5、低筋面粉筛入黄油里,用手将面粉和黄油捏成面团。
6、巧克力面团的制作方法与原味面团一致,把可可粉和面粉混合过筛后再和黄油一起捏成面团即可。
风车酥制作步骤:
7、将原味面团在案板上擀成薄片,切去多余的边角,成为规则的长方形。巧克力面团也擀成同样大小薄厚的长方形。
8、在原味面团表面刷一层全蛋液。
9、把巧克力面团盖在原味面团上。
10、从一端卷起来。卷好以后,放入冰箱冷冻室,冷冻半个小时以上,直到冻硬。
11、。放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。
双色酥制作步骤:
25、巧克力面团和原味面团分别用手搓成长度一致的圆形长条。
26、将两根圆形长条像拧麻花一样拧起来。
27、拧好后再稍稍搓一搓,成为如图所示的双色圆形长条。放入冰箱冷冻至硬。
28、。放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。
牛眼酥制作步骤:
13、巧克力面团用手搓成如图所示的圆形长条。
14、原味面团在案板上擀开。
15、擀开的原味面团切掉不规整的边角,使它成为长方形。在表面刷全蛋液。
16、将巧克力面团放在原味面团上,用原味面团把巧克力面团包裹起来,除去多余的原味***。放进冰箱冷冻至硬。
17、,放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。
蝴蝶饼干制作步骤:
19、巧克力面团和原味面团分别擀成长方形。巧克力面团比原味面团要擀得短一点。(如果希望最后的成品和风车酥差不多大,则面团擀得比风车酥要薄)。
20、在原味面团上刷全蛋液后,将巧克力面团盖在原味面团上。
21、从两端向中间卷起来。
22、卷好以后,放入冰箱,冷冻至硬。
23、。放入烤盘,190度烤10分钟左右,直到原味面团变成金黄色即可。
黑白芝麻酥块】(参考分量:15块)
配料:低筋面粉40克,白芝麻50克,黄油10克,细砂糖30克,鸡蛋清16克,黑芝麻25克,小苏打1/8小勺()