实验九 酶的特性.ppt

温度对酶活力的影响
一、原理:
酶的催化作用受温度的影响,在最适温度下,酶的反应速度最高。大多数动物酶的最适温度为37-40℃,植物酶的最适温度为50-60℃。
酶对温度的稳定性与其存在形式有关。由些酶的干燥制剂,虽加热到100℃,其活性并无明显改变,但在100℃的溶液中却很快地完全失去活性。
低温能降低或抑制酶的活性,但不能使酶失活。
二、器材:
试管及试管架
恒温水浴
冰浴
沸水浴
三、试剂和材料:
﹪%NaCl溶液150ml,需新鲜配制
稀释200倍的唾液50ml:用蒸馏水漱口,以清除事物残渣,再含一口蒸馏水,半分钟后使其流入量筒并稀释200倍,混匀备用。
KI-碘溶液50ml:将KI20g及碘10g溶于100ml水中。使用前稀释10倍。
四、操作方法:
淀粉和可溶性淀粉遇碘呈蓝色。糊精按其分子的大小,遇碘可呈蓝色、紫色、暗褐色或红色。最简单的糊精遇碘不呈颜色,麦芽糖遇碘也不呈色。在不同温度下,淀粉被唾液淀粉酶水解的程度,可由水解混合物遇碘呈现的颜色来判断。
取三支试管,编号后按下表加入试剂:
管号
1
2
3
淀粉溶液(ml)



稀释唾液(ml)
1
1
-
煮沸过的稀释唾液(ml)
-
-
1
摇匀后,将1号、3号两试管放入37 ℃恒温水浴中,2号试管放入冰中,10min后去处,(将2号管内液体分为两半)用KI-碘溶液来检验1、2、3管内淀粉被唾液淀粉酶水解的程度。记录并解释结果,将2号管剩下的一半溶液放入37℃水浴中继续保温10min后,再用碘液实验,结果如何?
pH对酶活性的影响
一、原理
酶的活力受环境pH的影响极为显著。不同酶的最适pH值不同。本实验观察pH对唾液淀粉酶活性的影响,。
二、器材
试管及试管架
吸管
滴管
50ml锥形瓶
恒温水浴
三、试剂和材料
%%淀粉溶液 250ml
稀释200倍的新鲜唾液 100ml
600ml
400ml
KI-碘溶液 50ml
pH试纸: pH=5、 pH=、 pH=、 pH=8四种
四、操作方法:
取四个标有号码的50ml锥形瓶。.0-。
从四个锥形瓶中各取缓冲液3ml,分别注入4支带有号码的试管中,%淀粉溶液2ml和稀释200倍的唾液2ml。向各试管中加入稀释唾液的时间间隔各为1min。将各试管内容物混匀,并依次置于37 ℃恒温水浴中保温。
第四管加入唾液2min后,每隔1min由第3管取出一滴混和液,置于白瓷板上,加1小滴KI-碘溶液,检验淀粉的水解程度。待混和液变为棕黄色时,向所有试管依次添加1-2滴KI-碘溶液。添加KI-碘溶液的时间间隔从第一管起,亦均为1min。
观察各试管内容物呈现的颜色,分析pH对唾液淀粉酶活性的影响。
锥形瓶
号码
(ml)
mol/L柠檬酸(ml)
pH
1



2



3



4



唾液淀粉酶的活化和抑制
一、原理
酶的活性受活化剂或抑制剂的影响。***离子为唾液淀粉酶的活化剂,铜离子为其抑制剂。
二、器材:
恒温水浴
试管及试管架
三、试剂和材料:
%的淀粉溶液 150ml
稀释200倍的新鲜唾液 150ml
1%NaCl溶液 50ml
1%硫酸铜溶液 50ml
1%硫酸钠溶液 50ml
KI-碘溶液 100ml
四、操作方法:
管号
1
2
3
4
%的淀粉溶液(ml)




稀释唾液(ml)




1%硫酸铜溶液(ml)

-
-
-
1%NaCl溶液(ml)
-

-
-
1%硫酸钠溶液(ml)
-
-

-
蒸馏水(ml)
-
-
-

37 ℃恒温水浴、保温10min
KI-碘溶液(滴)
2-3
2-3
2-3
2-3
现象
注:保温时间可根据各人唾液淀粉酶活力调整
解释说明,说明本实验第3管的意义
酶的专一性
一、原理
酶具有高度的专一性。本实验以唾液淀粉酶和蔗糖酶的作用为例,来说明酶的专一性。
淀粉和蔗糖无还原性,唾液淀粉酶水解淀粉生成由还原性的麦芽糖,但不能催化蔗糖的水解。蔗糖酶能催化蔗糖水解产生还