营养素的生理功能(维生素 营养元素 膳食纤维).ppt

一、维生素的种类及一般物性
目前仍然根据其溶解性分为脂溶性维生素(FSV)和水溶性维生素(WSV)两大类。
脂溶性维生素有维生素A、D、E和K四大类。

水溶性维生素有维生素B族和维生素C两大类。
维生素
米糖中找到一种能治疗脚气病的碱性***化合物,该物质是维持生命所必需的。
脂深性维生素水溶性维生素

2、溶于脂肪、疏水溶于水、亲水
3、不前体或前维生素一般无前体
4、需脂性环境和胆盐帮助下才易吸收易吸收
5、吸收入淋巴系统吸收入血液
6、体内可大量储存, 体内有一定周转存留量,但不储存
过量积蓄可引起中毒多余随尿排出,一般不会积蓄中毒
7、不需每日供给宜每日供给
8、缺乏时症状发展缓慢缺乏时症状发展较明显
1、分子中含碳、氧三种元
素,均为异戊二烯衍
含碳、氢、氧,有时还含有钴、硫等其它元素生物
表脂溶性和水溶性维生素的特性
三、膳食维生素的供给量和来源
需要量:是指维持身体正常生理功能所需要的数量。
(一)维生素A的供给量及其食物来源
1、维生素A的计算单位:把维生素A和胡萝卜素都折合
为视黄醇当量(RE),即1ug维生素A视黄醇当量=1ug
视黄醇=6ug-胡萝卜素=。
2、供给量及来源:孕妇为1000;乳母为1200。维生素A
存在于动物性食物中,尤其在动物的肝脏、蛋黄、乳
制品和鱼肝油中含量最高。
二、维生素的生理功能
单纯酶(如胃蛋白酶、胰蛋白酶等)结合酶(如氧化还原酶、转移酶类等)。从营养学角度而言,维生素在营养上均属必需营养素,其主要生理功能就是促进和调节机体物质代谢、维护组织细胞的正常功能。
(二)维生素D的供给量及食物来源
1IU维生素D3(胆钙化醇)。一般成年人不分男女为男女为200IU即5ug维生素。
维生素D的来源有两条途径:
(1)通过皮肤获得。人及动物皮下的7-脱氢胆固醇受光解作用可合成所需要的维生素D3。适当受太阳光照是预防维生素D缺乏的主要应变法之一。
(2)通过膳食摄人。主要存在于鱼肝油、沙丁鱼、肚、蛋黄等动物性食物中。
(三)维生素E的供给量及食物来源
***为10mg,,孕妇、乳母及老年人为12mg。
(四)维生素K的日推荐量及来源
成年人为70~140ug。
(五)硫***素的供给量及食物来源
动物的内脏(肝、心、肾等)及猪肉含量较丰富、
硬果类也是良好的来源。
(六)核黄素(维生素B2)的供给量及来源
***、、,女子为
~;老年人的供给量接近***。
动物的脏器(肝、肾、心)、蘑菇、鳝鱼是核黄素的
丰富来源,蟹、蛋、茶叶、苜蓿等也是良好来源。
(七)尼克酸(烟酸、维生素B3)的供给量及食物来源
成年男子为12~20 mg,女子为11~16mg;孕妇为18mg,
乳母为21mg;老年人约12~13mg,最少不能低于10mg。
动物的肝、肾、瘦肉、花、茶叶、口蘑等含量较高。
(八)泛酸的供给量及食物来源
成年人每日供给量为5~10mg ,孕妇及乳母为10mg。
支物的内脏(肝、肾和心)、酵母、黄豆等食物中
含量较为丰富,坚果、蛋、蘑菇,也是良好的来源。
(九)维生素B6的供给量及食物来源
动物性食物含量较丰富,如葵花籽、肉类、鱼、蛋
黄以及谷物、种子外皮等。
(十)生物素(维生素H)的供给量及食物来源
尤其以酵母、动物内脏(如肝、肾)、大豆、米胚、
牛奶和蛋黄的含量最丰富,***为100~200ug。
(十一)维生素B12(***钴素、钴***素)的供给量及食物来源
***每日供给量为3ug,,孕妇及乳母为4ug。动物性
食品,尤其以动物的内脏(肝、肾、心)较为丰富。
(十二)叶酸的供给量及食物来源
叶酸在动物的内脏(肝、肾)、水果及蔬菜中含量
较丰富,***(不分男女)为400ug,哺乳期为50
0ug,妊娠期为800ug。
(十三)维生素C(抗坏血酸)的供给量及食物来源
***每日供给量为60mg;来自于植物性食物新鲜
的水果和蔬菜中,刺梨、樱桃、枣类含量最丰富。
四、脂溶性维生素
分为四大类:维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。它们有一共同特点,妈在体内(肝脏和脂肪组织)可以大量储存。
(一)维生素A
1、吸收与代谢:被小肠吸收,吸收的同时必须要有胆汗的协同作用(乳化作用)。随胆汗从肠或肠肝循环和肾中排出。
2、生理功能及缺乏症:体内有多种功能,如视觉、生长与骨骼发育、维持表皮完整、抗氧化、防癌等方面的作用。
(1)能与感光物质构成,维持夜间正常视力。
(2)维持上皮组织结构健全,增强机体搞病力:能促进开表皮下细胞分化成分的粘液细胞,该细胞对维持