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糖蒜的腌制方法
选用个头较大的新鲜蒜头,剪去蒜梗和须根,剥去外层粗皮。放入清水中浸泡
5 天左右,(每天换一次水)。然后以 500 克蒜头、100 克食盐的比例腌制 3
天,取出晾干。再以 300 克红糖、50 毫升食醋、600 毫升水的比例腌制一周时
间即可食用。糖蒜的腌制非常简单:取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的
一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让
蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷
缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500 克蒜大约需要 750 克白
糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣
为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2 周到一个月左右就
可以食用了。方法一:材料:鲜蒜 10 斤,白糖 4 斤 3 两,清水 10 斤,盐 7
两,醋 1 两多制法: 1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许
把,放入凉水里泡 3-7 天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天
换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后
每天搅拌一次,3-4 天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸
内,再用糖水腌。糖水用水 10 斤加白糖 4 斤醋 1 两,煮沸。待糖水凉到不烫
手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出 2 寸左右,糖水的表面再撒 3 两
碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制 2-3 个月,就成为白嫩如玉晶
莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味:在成熟前 6~7 天,可加些桂花,以增进风
味。
方法二:500 克蒜配 50 克盐 300 克红糖 30 克米醋或 20 克白醋八角可加可
不加 600 克水
制法: 1、蒜头去老皮,留 2 厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目
的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水 5-7 天,每天换水 3、蒜头入坛,一层蒜一
层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7 天后拿出日
晒,皮干后,若有老皮再除去均匀地码入坛中 4、水烧开,加红糖,离火;水
温 80 度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7 日以后待红糖转为果糖后就
可食用 5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时
当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱:葱烤酸甜三文鱼葱烤酸甜三文鱼,用淹糖
蒜的汤汁做的,真是好吃。作法:1、锅里加油,爆香园