广西地方标准《天然花香绿茶加工技术规程》征求意见稿.doc

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DB45
广西壮族自治区地方标准
DB 45/ T —XXXX
天然花香绿茶加工技术规程
XXXX - XX - XX发布
XXXX - XX - XX实施
广西壮族自治区质量技术监督局发布
前言
本标准按照GB/T -2009给出的规则起草。
本标准由广西壮族自治区农业厅提出。
本标准起草单位:广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所
本标准主要起草人:廖勤明、刘晓东、庞月兰、莫怀鸿、于钟平、陈三弟、张凌云、廖贤军、吴潜华、黎敏
天然花香绿茶加工技术规程
范围
本标准规定了天然花香绿茶加工的基本要求、工艺流程和操作要求。
本标准适用于天然花香绿茶加工。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 3095-2012 环境空气质量标准
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GH/T 1070 茶叶包装通则
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
花香绿茶
采用高香型乌龙茶茶树品种,按绿茶加工工艺流程结合乌龙茶加工中的做青方法加工而成的具有自然花果香的绿茶产品。
加工要求
基本要求
天气要求
选择凉爽、晴朗天气。
加工场所
工厂选址和设计应符合GB 14881的规定,所处大气环境应符合GB 3095-2012中规定的二级标准。
原料要求
鲜叶嫩度为一芽二、三叶,芽叶完整、新鲜均匀,无病虫叶及其他非茶类夹杂物。
工艺流程
摊青→做青→杀青→揉捻→解块→烘干→包装。
操作要求
摊青
采摘下来的鲜叶,进厂后立即放于空调房内,均匀摊放于竹筛上散热,厚度2 cm~3 cm,室内环境要求:温度20 ℃-28 ℃,室内相对湿度65 %-70 %。静止摊放3 h~4 h。
做青
做青工序分为摇青和晾青两个过程,先摇青后晾青,根据鲜叶情况摇青1~2次,与晾青交替进行。
摇青采用竹制圆筒式摇青机,装叶量为筒容积35 %~50 %,转速 3 r/min~4 r/min。
晾青。将摇青后的鲜叶摊放于清洁卫生的竹筛上,厚度为2 cm~3 cm。
第一次摇青3 min~4 min,晾青4