2.2-生命活动的主要承担者——蛋白质PPT课件.ppt

第二章组成细胞的分子
第二节生命活动的主要承担者
—蛋白质
讨论
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富含蛋白质的食品有大豆制品,如豆浆、豆腐、腐竹;奶类制品,如奶粉、酸奶、袋装奶;还有肉、蛋类食品,如烤肉、肉肠、鸡蛋。等等
有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构部分,如结构蛋白;有些蛋白质能够调节生命活动,如胰岛素;有些蛋白质有催化作用,如绝大多数酶是蛋白质;有些蛋白质具有运输载体的功能,如红细胞中的血红蛋白;有些蛋白质有免疫功能,如人体内的抗体。
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因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位,在人体内约有20种氨基酸,其中有8种是人体需要而不能自己合成的,必须从外界环境获得,如赖氨酸、苯丙氨酸等,他们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
不能,要分解为氨基酸才能被人体吸收
什么是氨基酸呢?
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。
氨基酸的结构有什么特点呢?
CH4 甲烷
C
H
H
H
H
CH3COOH 乙酸
NH3 氨气
- COOH 羧基
- NH2 氨基
- COOH
H2N
甘氨酸
O
‖
C-OH
H2N -
观察下列几种氨基酸的结构:
H2N—C— C— OH
H
O
H
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
H2N—C— C— OH
H
O
CH2
CH3
CH3
CH
H2N—C— C— OH
H
O
CH3
H2N—C— C— OH
H
O
CH
CH3
CH3
亮氨酸
氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点?
阅读【与生活的联系】部分,谈谈什么是必需氨基酸,什么是非必需氨基酸?
甲硫氨酸,缬氨酸,赖氨酸,异亮氨酸,
苯丙氨酸,亮氨酸,色氨酸,苏氨酸。
——人体细胞能够合成的氨基酸,共12种。
(2)非必需氨基酸:
——人体细胞不能合成的氨基酸,共8种。
(1) 必需氨基酸:
甲携来一本亮色书
,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?
“偏食”的****惯,请分析这种****惯好不好?
食物
蛋白质含量
营养价值
鲜奶类
(-)%
主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸,但白蛋白含量较低
禽肉类
(12-22)%
必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
鱼肉类
(15-20)%
氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。
五谷类
(7-16)%
必需氨基酸不平衡,一般缺乏赖氨酸,亮氨酸过高,氨基酸利用率低