中国酒的种类和命名.ppt

第三章中国酒的种类和命名
第一节中国酒的类别划分及国家名酒
第二节中国白酒
第三节中国黄酒
第四节中国果酒
第五节中国露酒
1
第一节中国酒的类别划分及国家名酒
一、中国酒的分类
二、中国酒的命名和雅号
三、现代中国酒的国家名酒
2
一、中国酒的分类
1、中国酒的****惯分类方法
2、中国酒在酿造方法及特性上的分类
3
1、中国酒的****惯分类方法
中国酒生产历史悠久,生产原料多样,生产技术繁杂,酒的种类众多,分类方法各色各样
中国酒除了占统治地位的黄酒类和曲酒类之外,还有各种类型的其它酒类
4
2、中国酒在酿造方法及特性上的分类
根据学术界大多数人的认同,与世界其它国家的酒类情况一样,中国酒可按照酿造方法和酒的特性划分为:
发酵酒
蒸馏酒
配制酒
5
发酵酒
指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后,利用压榨或过滤的方式获取酒液,经储存调配后所制得的饮料酒。发酵酒的酒精度数相对较低,一般为3-18%左右
除酒精外,富含糖、氨基酸、多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质
主要包括黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等,产量占酒类总量的70%
6
蒸馏酒
指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后,利用蒸馏的方式获取酒液,经储存勾兑后所制得的饮料酒。酒精度数相对较高,最高为68%左右,低度白酒为28-38%
除酒精外,其它成分均为易挥发的醇、醛、酸、酯等呈香、呈味组分,几乎不含人体必需的营养成分
包括中国白酒的全部类别,如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、新型白酒,以及中国洋酒,如白兰地、威士忌、伏特加等
7
配制酒
指利用发酵酒或蒸馏酒或食用酒精作为基酒,直接配以多种动植物汁液或食品添加剂,或用多种动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒
酒精度数相对较高,一般为18-38%左右,是风味、营养、疗效强化的酒类
配制酒包括中国露酒的全部,如营养保健酒类、饮用药酒类,以及各种调配酒,如鸡尾酒类等
8
二、中国酒的命名和雅号
1、中国酒的****惯命名法
2、中国酒的别名及雅号
9
1、中国酒的****惯命名法
产地命名
酿造方法和贮器命名
牌号命名
如兰陵美酒、剑南春、绍兴酒、西凤酒、茅台酒、泸州大曲、汾酒等
如郫筒酒、加饭酒、女儿红、状元红等
如杜康、文君、董酒、张裕金奖白兰地、古井酒等
10