丝带太阳花双层翻糖蛋糕的做法.doc

翻糖蛋糕之所以售价高昂,因为它是完完全全纯手工制作的。比如这款蛋糕,第一天,我做了内部的蛋糕胚,并包上翻糖;第二天,做好了各个零部件然后等其干燥定型;第三天,组装。所以这么一款漂亮的双层翻糖蛋糕,如果去店里预定的话,可能需要千元所有哦。
用到的工具:
1、包好翻糖糖皮的双层蛋糕
2、防沾粉(玉米淀粉:糖粉=1:1)
3、不沾擀面杖
4、翻糖
5、翻糖色素
6、太阳花模
7、笔刷
8、镜面明胶(做粘合剂用,也可以用蜂蜜、白兰地等等)
9、球形工具
10、一次性手套
11、海绵翻糖塑形垫
做法过程:
第一步:
准备两个包好糖皮、直径大小不同的蛋糕,上下叠放。
用翻糖色素将翻糖染色(染色方法可参考
这里)。擀成薄片后,切出若干长条形。用笔刷涂上粘合剂,将翻糖片等距离粘在蛋糕四周。(可参考翻糖玫瑰条纹蛋糕)。
第二步:
将白色翻糖搓成一个个的小珠子,用粘合剂粘在上下两层蛋糕的接缝处。
第三步:
用白色和粉色翻糖分别制作若干蝴蝶结的零部件,数量和大小根据个人喜好可随意。放置一天等其干燥变硬(可参考翻糖蝴蝶结蛋糕)。
第四步:
用粘合剂将定型变硬的翻糖蝴蝶结部件粘在蛋糕顶部。
第五步:
用不沾擀面棍将白色翻糖擀成薄片。用太阳花模压出形状。
第六步:
在海绵翻糖塑形垫上,用球形工具将花瓣由外向内打薄。
第七步:
用笔刷在花瓣中央涂上粘合剂。取一点点粉色翻糖搓成圆球形粘在花瓣中央做成花芯。
第八步:
用球形工具在花芯中间向下压。
第九步:
将做好的太阳花定型晾干。
第十步:
用笔刷涂上粘合剂,将太阳花粘在适当的地方即完成。
烘焙小贴士:
1、如果不知道翻糖是什么,可以参考翻糖入门基础知识总结 About Fondant
2、你可以选择自己喜欢的翻糖色素颜色。
3、为防止擀好的翻糖干掉,可以把它放在放在塑料袋里。
4、制作过程中为了防沾,要及时抹上防沾粉。