伤害对果蔬采后生理及品质的影响研究.doc

伤害对果蔬采后生理及品质的影响研究
2009236121徐丹妮 2009236122黄绵纯 2009236124翁璇卿
2009236125聂挺 2009236126蔡桂丹 2009236141何锡明
前言:选用砂糖橘做实验材料,割伤后通过测定它的重量、呼吸强度和电导率三个指标来研究伤害对果蔬采后生理及品质的影响。
(一)割伤对砂糖橘物理性状(重量)的影响的测定
一、实验目的及原理
物理性状的测定是用一些物理的方法来测定果蔬的重量、大小、比重、硬度等物理性状。其中也包含了某些感官的反映,如形状、色泽、新鲜度等。新鲜果实是活的有机体,果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理性状的变化,是其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。对物理性状的测定是进行化学测定的基础。本实验通过测定砂糖橘的重量变化来实现。
二、实验材料及仪器
砂糖橘天平
三、实验步骤
,成熟度接近的橘子各四个,清洗干净,用刀各划相似五个口,将其在室温下自然放置0天、1天、2天、3天后进行重量的测定,且另外准备四组大小和成熟度均与样品相似的橘子,进行空白实验对照。
(4个),分别放在天平上称重记载单果重,并求出平均果重。
。
。
四、实验结果
样品
时间
空白样品(g)
平均(g)
实验样品(g)
平均(g)
第一天20:27










第二天20:15










第三天20:34










第四天20:20










总减少质量(g)










五、实验结论
,,说明割伤使样品呼吸加快,增加了有机物和其他物质的消耗,使样品重量减少。
(二)割伤对砂糖橘呼吸强度的影响的测定
一、实验目的
呼吸作用是果蔬采收后的重要生理活动,是新陈代谢的主导过程,是生命存在的标志,它直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命,通过测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱,了解果蔬采后生理状态。
二、实验原理
采用过量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸释放的CO2,再向吸收液中加入***化钡,将碱液吸收的CO2固定下来。然后,用草酸滴定剩余的碱液,根据草酸的消耗量即可计算出果蔬呼吸所释放出的CO2的量,求出呼吸强度,其单位为每千克每小时释放出来的CO2毫克数。反应过程如下:
2NaOH + CO2→Na2CO3 + H2O
      Na2CO3 + BaCl2→BaCO3↓+ 2N