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公共营养师四级技能复****资料
一、某大学英语班19-20岁女生20人,晚餐吃水饺。用2500克面粉(标准粉)、5公斤白菜(可食部)、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋(可食部)、250克大豆油和100食盐,。1000克生水饺煮熟后重1200克,吃完晚餐后剩生水饺1公斤、。按每人吃一样多计算,请回答以下问题。
(1)计算每人吃生水饺多少克?
(2)完成表1第2列,并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少?填入表1第3列。
表1. 每人吃水饺所含原料重量(克)
原料名称
(克)
每人吃的生水饺所含原料重量(克)
面粉
白菜
猪瘦肉
鸡蛋
大豆油
食盐
(3)通过查食物成分表(见表2)计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量,并填入表3。
表2. 食物成分表
食物名称
食部
%
能
(KJ)
量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化物(g)
胡萝卜素
(mg)
维生素A
(mg)
硫***素(mg)
核黄素(mg)
尼克酸(mg)
抗坏血酸(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
锌
(mg)
面粉(标准粉)
100
1439
344



—
—



31


白菜
90
88
21



250



47
69


猪肉(肥、瘦)
100
1654
395



—
114



6


鸡蛋(红皮)
90
653
156



194



44


大豆油
100
3671
899
…

…
—
…
微
微
13


表3. 能量和主要营养素摄入量
食物名称
可食部重量(g)
能量
(KJ)
蛋白质
(g)
胡萝卜素
(mg)
维生素A
(mg)
核黄素(mg)
抗坏血酸(mg)
铁
(mg)
面粉(标准粉)
白菜
200
176

500

94

猪肉(肥、瘦)
鸡蛋(红皮)
大豆油
10
367

合计
(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比,并填入表4。
表4. 能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比
能量
(KJ)
蛋白质
(g)
维生素A
(mg)
核黄素(mg)
抗坏血酸(mg)
铁
(mg)
RNI/AI
8800
65
700

100
20
摄入量占RNI/AI百分比(%)
二、吴菲,女,24岁,身高160cm,体重72kg,腰围80cm,臀围90cm。饮食****惯:喜欢吃油炸食品,尤其使薯条和炸鸡块;喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁;不爱吃蔬菜和水果;进食量较多;喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动****惯:不爱运动,没有喜爱的体