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第六章食品包装基本技术及其设备
§1 概述
一、食品包装技术
食品包装技术:为实现食品包装目的和要求,以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称
(一) 食品包装的工艺过程
包装材料
或
成型容器
清洗
烘干
消毒
充填
或
灌装
充气
或
排气
封口
或
密封
杀菌
抹干
清洗
抹干
贴标
盖印
装箱
捆扎
Q
计量
食品包装的前期过程
食品包装
后期过程
(二)   食品包装的技术和方法
食品包装的基本技术:形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法
包括: 食品充填
灌装技术和方法
裹包与袋装技术和方法
装盒与装箱技术
热成型和热收缩包装技术
封口、贴标和捆扎技术和方法
食品包装的专门技术:真空包装
充气包装
防潮包装
无菌包装
二、食品包装机械
(一)   食品包装机械的种类
自动化、包装任务、功能、范围
被包装食品
供送系统
主传送
系统
成品输出
系统
控制系统
传动系统
辅助装置
动力机
机身
包装材料供送系统
包装操作执行系统
包装机械基本组成及其相互作用关系示意图
三、食品包装机械选配的一般原则 page150
1 满足食品包装工艺要求,对食品选用的材料及容器有良好的适应性,保证包装质量和包装生产效率的要求
技术先进,工作稳定可靠,能耗少,使用维修方便;注意机械通用性,能适应多种食品的包装需要。
符合食品卫生的要求,易清洗,不污染食品;对食品包装所要求的条件,如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置,尽可能采用自动控制方式。
长期生产单一产品,选用专用型机械;生产多品种,同类型,多规格产品时,选用多功能机械,一机可完成多项包装操作,提高效率,节省劳力及减少占地面积。
改善工人劳动条件和减轻劳动强度。
四、食品包装生产线
定义:完成一种食品包装的全部机械,按包装工序排列,并用联结
传送装置连续起来,形成包装生产线。
发展方向:P等食品卫生质量技术规范管理系统,可采用全程在线检测系统,集中统一控制管理,向更高自动化方向发展,确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。
食品包装生产线考虑的问题 page151
包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求,各包装机械生产能力相匹配,生产线流畅,能连续、协调运转,并能达到要求的生产率。
生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短,尽量利用空间,避免物料的重复往返,使生产线的占地面积小,生产效率高,维修保养方便。
为保证食品卫生要求,液体食品包装尽量采用封闭式输送包装系统,固体食品输送充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。
以包装某种食品为主,适当地留有包装调节产品的余地,以适应新的包装需要,能灵活地调度,组建新的生产线。
包装生产线应与食品生产线紧密衔接。
§2 食品的充填及灌装技术
定义:将一定量的食品装入某一容器的操作过程叫做充
填。包括食品的计量和充入。
液体食品的充填称为灌装
要求:
1 规定有一定的计量精度要求,所选用的机械精度等
级能达到生产企业所规定的要求
2 容器内要留有一定的间隙,一般间隙留量为整个容
积的6%
3 要求快装、快封,减少食品的污染;充填完毕,容
器口、壁应保持清洁干净
一、食品充填技术
分类:称重式充填、容积式充填和计数式充填