细菌性食物中毒..ppt

细菌性食物中毒
南昌大学三附院
杨铁一
食物中毒
细菌性食物中毒
化学性中毒
真菌***中毒
动物性***中毒
植物性***中毒
细菌性食物中毒
指由于进食被细菌或细菌***污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。临床上分为

胃肠型食物中毒
【特点】
最常见
集体发病,常有不洁饮食
潜伏期短
急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻
夏秋季多见
病原学
引起胃肠型食物中毒的细菌很多,常见
副溶血性弧菌
沙门菌属
变形杆菌属
大肠埃希菌
蜡样芽孢杆菌
一、副溶血弧菌(嗜盐杆菌)
无盐条件下不生长,高盐(3-%)培养基上生长良好,
抵抗力较强,能在抹布和砧板上生存1个月,但对酸和热敏感。海产品和腌制食品易受污染
潜伏期一般为6一12小时
二、沙门菌属
该菌分布广泛。不耐热,能在水、牛奶、蛋制品及肉类食物中存活数月。
沙门氏菌活菌对肠粘膜的侵袭及其内***的协同作用;是导致沙门氏菌食物中毒的主要原因。
以鼠伤寒沙门菌,
肠炎沙门菌,
鸭沙门菌,
猪霍乱沙门菌较多见。
三、变形杆菌属
有鞭毛、无芽胞, G—杆菌
致病食物以鱼蟹类为多,分为:
普通变形杆菌.
奇异变形杆菌.
产黏变形杆菌,
潘氏变形杆菌。前三种
致病。抗原有菌体“O”
和鞭毛“H”抗原。
四、大肠杆菌
此菌为肠道正常菌群,某些可引起食物中毒和胃肠炎。分类:
致病性大肠杆菌(破坏肠上皮细胞)
侵袭性大肠杆菌(产生内***)
产肠***性大肠杆菌(肠***)
肠出血性大肠杆菌(***)
隔夜食物、肉类、淀粉类
五、蜡样芽孢杆菌
厌氧,G+杆菌,有芽孢、荚膜、无鞭毛。
通常存在于泥土、植物、空气中、剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等
依***性质分为六
(
F),A 型为多,C及
F型偶可引起出血坏死
性肠炎。