香辣鸡翅,劲爆鸡米花,辣腿堡做法.xls

香辣鸡翅,劲爆鸡米花,辣腿堡做法

步骤1:腌制用料名称: 辣淹泡粉(肯德基香辣鸡翅,鸡米花,辣腿堡腌肉料)
分装: 68克(原装680克)
用量: 香辣鸡翅-- 68克料:190克冰水可以腌制40个左右翅中或翅根
鸡米花,辣腿堡-- 68克料:750克冰水可以腌制2斤左右腿肉丁
至少腌制3,4个小时以上可以裹粉进行烹炸(腌制过程中可以用牙签在肉上多扎几个孔,更好入味)
※※普通一瓶矿泉水为600毫升左右(相当于600克左右),买家可以参照矿泉水瓶来衡量水的重量
用料名称: 辣调料(肯德基香辣鸡翅,鸡米花,辣腿堡外层裹粉调料)
分装: 20克(原装198克)
用量: 20克辣调料另配上1134克低筋面粉(最好使用低筋面粉,没有的话也可以用普通面粉代替)拌匀即成裹粉(干粉不加水)
做法: 腌好的鸡肉放在干的裹粉中,所有肉都均匀沾满裹粉,
将裹好面的肉放在水中浸一下立刻取出放在器皿里,
摇晃器皿,让鸡肉充分翻转使表面形成裹粉黏糊物,
这是形成鳞状脆皮的关键,
然后再次将肉放入裹粉中进行第二次裹粉,
抖掉多余的
步骤2:烹炸







炸制温度时间
香辣鸡翅/香辣鸡腿堡:油温177度,炸制7分钟
鸡米花: 油温360度,炸制2分半

注意事项:裹面的方法要注意,否则影响鳞片效果。
炸制的油温和时间一定要参照说明,控制好大概的油温和时间,否则容易炸出来的鳞片颜色过深。
另外说明一下,由于家庭炸制正常使用的油跟肯德基里面会有差别,可能炸出来的鳞片效果不会像肯德基里面那么细碎,但是还是建议买家用正常的油来炸制,鳞片效果不会受太大影响,而且更健康!!!


肯德基专业做法参考图片