北京第九届残疾人职业技能竞赛.doc

北京市第九届残疾人职业技能竞赛
中式面点师(中式面点)竞赛标准A
一、竞赛目的
通过残疾人职业技能竞赛活动,充分展示北京市残疾人职业技能水平和自强不息、顽强拼搏的精神风貌;选拔培育高技能残疾人“工匠”人才,拓宽残疾人就业渠道;检阅残疾人职业教育和职业培训成效,推进残疾人技能人才队伍建设;宣传残疾人创业故事,激发广大残疾人学****热情,引导残疾人通过自身的奋斗过上幸福生活;宣传现代文明社会残疾人观,营造全社会扶残助残良好氛围。激发残疾人就业创业热情,以残疾人就业创业促进“全面建成小康社会,残疾人一个也不能少”要求得到落实,此举将有效提高残疾人就业率与幸福指数。
二、竞赛方式与内容
(一)竞赛方式
专业技能操作比赛。
(二)竞赛内容
竞赛内容由规定作品和自选作品两部分组成。
:秋叶包、玫瑰饼
(1)秋叶包
比赛内容为发酵面团秋叶包,时间为50分钟,具体要求为:
①选手必需使用现场提供的面粉(250g,薄面另计)、豆沙馅,现场和面发酵,辅料自备。
②大小以干面粉50克3个为宜,皮:25克/个;馅:15克/个,数量共计15个。
③包制时要皮匀馅正。
④成品色泽洁白,形似鸭蛋形。
⑤成品用现场提供的直径10寸的平盘盛装送评,并以343方式排列装盘。
(2)玫瑰饼
比赛内容为油酥类制品面点的制作,时间为60分钟,具体要求为:
①选手需使用现场提供的面粉(500g,薄面另计)、猪油、白糖,玫瑰馅料,现场调制面团,辅料自备。
②大小以干面粉50克2个为宜,数量为15个。
③要求色泽洁白、酥松香甜,玫瑰味道浓郁。
④成品用现场提供的直径10寸的平盘盛装送评,并以三角形或圆形方式排列装盘。

比赛内容为采用蒸制、烤制、烙制的成熟方法制成的品种均可。时间为40分钟,具体要求为:
(1)选手可自带所有原料,也可使用现场提供面粉、熟猪油、馅心等辅助原料,需现场完成和面、包制馅心、面点成型熟制。盛装餐具可自带也可使用现场提供餐具。
(2)不得使用人工合成色素和压面机等工具。
(3)自带料及用于美化的各种饰物,须经现场监考人员验证后才能携带入场,违反者将酌情扣分直至取消参赛资格。
(4)成品份量应满足10人食用量要求。
(5)成品应能体现选手的基本功和手法技巧,以形、质为主,讲求营养卫生,注重实用性、大众化,有一定创新意识。

(1)现场提供蒸锅、蒸箱、烤箱、木质案板等常规设备用具和常用调料,其他特殊工具及调料、辅料、添加剂等均由参赛者自备,经检查验证后自带入场。
(2)自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识,由选手在盘底作记号,以便赛后认领。
(3)规定比赛时间和自选作品的比赛时间可套用(合计150分钟)。
(4)指定品种必须选用指定盛器,不得装饰,自选品种装饰可场外制作,但不参与打分。
(5)不得将成品或半成品带入比赛现场,如有发现,将取消比赛资格。
三、要求
竞赛标准以国家职业技能标准中级工技能要求为基准,并参照相关行业实际生产经营状况制定。竞赛试题坚持科学适用、手脑并举、基础与创新兼顾的原则。
四、评分标准
评分项目
分值比例
现场评判(成形过程、成熟过程、安全卫生、赛场纪律)
100分(占15%)
成品评分
秋叶包
100分(30%)