脆皮蛋筒制作工艺多种.doc

原味甜筒脆皮(数量:18个)
基本面糊材料: 全蛋 70公克细砂糖 70公克奶油 4公克盐少许水麦芽 50公克
水 30公克香草精 1滴低筋面粉 70公克
备注:用剩的基本面糊,可密封放入冰箱冷藏保存;已作好的甜筒脆皮完全冷却后,可放入密封罐保存於室温中。
作法:
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,续搅拌至奶油完全混合均匀。
、水麦芽及香草精加入步骤2中一起搅拌至水麦芽完全混合均匀。
,继续搅拌。
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,静置至少15分钟,至表面的气泡消失即成基本面糊。
,滴入几滴橄榄油,以厨房纸巾将油抹匀整个锅面。
,倒入适量步骤6基本面糊。
,将圆形模型垂直拉起。
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,续煎至两面均呈淡棕色。
***盛出放在厨房纸巾上,趁热卷起呈甜筒状,待稍微冷却定形后即可。
脆皮夹心冰淇淋(数量:18份)
材料
全蛋 70公克细砂糖 70公克奶油 4公克盐少许水麦芽 50公克水 30公克香草精 1滴低筋面粉 70公克冰淇淋(口味任选) 适量
作法
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,滴入几滴橄榄油,以厨房纸巾将油抹匀整个锅面,放入内圈抹好油的圆形模型,并倒入适量作法1基本面糊。
,将圆形模型垂直拉起,稍微摇晃平底锅让面糊呈圆形均匀的扩散,待表面出现均匀的小气泡时翻面。
,盛出***待稍微冷却定形后,取2片***於中间夹入适量冰淇淋即可。
一:低筋面粉:又叫薄力粉,-%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
二:高筋面粉:又叫强力粉,%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
三:中筋面粉:最普通的面粉,-%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心
四:蛋糕专用粉--低筋面粉经过***气处理,使原