石海联教育2005年公共营养师基础知识考试试题.doc

一、填空题()
1、食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见, ( )属在罐头食品中常见,( )属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式: ( )、( ) 和( )。
3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。
4、家庭中大米去除黄曲***的常用方法是:( ) 、( )。
5、医院病人的膳食种类有:( ) 、( ) 和( )三类。
6、膳食纤维可分为( )与( )。
7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。
二、判断对错
1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( )
2、能量的国际单位是焦耳(J),1千卡=。( )
3、1g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal.。( )
4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( )
5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能。( )
6、老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=:1.( )
7、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。( )
8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括:500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )
9、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适得活动。( )
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( )
11、体力活动就是进行体育锻炼。( )
12、孕妇血液循环系统发生改变,可出现心理生理性贫血。( )
13、糖尿病人血糖控制越低越好。( )
14、食物价格越贵、品质越精越有营养,进口比国产的有营养。( )
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( )
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( )
17、中医理论认为人体生理随四季而变化,春生,夏长,长夏化,秋收,冬藏。( )
18、根据阴阳五行和脏象学说理论,五脏与五色的对应关系为:肝——青,心——赤,脾——黄,肺——白,肾——黑。( )
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚,劳累过度,年老体弱等因素所致。( )
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。( )
三、单项选择题
1、碳水化合物占总能量的百分比为( )
A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( )
A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%
3、一成年男性,身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为( )
A、 B、 C、 D、
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )
A、碳 B、氢 C、氮 D、氧
5、蛋白质的基本组成单位是( )
A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
6、按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳( )
A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12
7、优质蛋白质主要来源于( )
A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果
8、以下哪种食物是钙的最好来源( )
A、大白菜 B、