10份经典麻辣菜.doc

爱吃辣的人自然觉得辣得够呛才够味!麻辣、香辣、鲜辣、酸辣...哪—种更吸引你呢?下面小编就给大家推荐几道麻辣鲜香的菜,辣得干净利索,麻得痛快淋漓,绝对唤醒你的味觉。
 
香辣粉丝蒸虾
 
 
食材:虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
 
做法
1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净2)加入少许盐3)加入少许白酒腌制20分钟4)滚热的开水烫粉丝5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上7)将剁椒铺在虾身8)然后撒上蒜末9)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀
 
新疆大盘鸡
 
 
 
食材:三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
做法
1)鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官2)豆和青红椒洗净,土豆去皮切块3)准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱4)将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片5)用开水焯烫一下去除血水和脏东西6)锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出7)放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化8)当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒9)加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀10)往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)11)加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)12)鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中13)翻炒均匀,继续炖15分钟左右14)等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅15)2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟16)面团擀成圆饼装17)切宽条18)盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟19)时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢20)水开了,煮面条
 
秘制可乐鸡
 
 
食材:鸡肉500g、芒果1个、可乐1罐、青红椒适量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺
耗时:准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟
做法
1)整鸡剁开, 剁好的鸡块清洗干净2)开水里焯一下,去除多余油脂和脏东西3)洋葱切成丝,姜切片,锅里放适量油,烧热后,将洋葱丝下锅爆香4)将鸡肉倒入锅里不断翻炒5)加入少许料酒(或白酒)翻炒,加入姜片,倒入可乐,放上半个八角。倒入适量生抽,大火烧开转中小火炖鸡6)芒果去核,取出果肉,切块备用,青红椒撕块7)等锅里汤汁快收干后,加入盐调味,倒入青红椒快速翻炒8)最后加入芒果9)关火,翻炒均匀后出锅即可
 
简易辣白菜
 
 
食材:白菜1000g、苹果1个、葱适量、姜适量、蒜适量、虾酱1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱2勺、盐适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间2小时以上
做法
1)白菜择去烂叶洗净备用2)白菜用盐腌10个小时,攥干水分3)梨子苹果切成丝;葱姜蒜剁末4)加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀5)放入密闭的容器里,冰箱冷藏40个小时后就可以
 
麻辣香锅鸡翅
 
 
食材:鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
 
做法
1)准备原料2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用3)鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末4)加入一小勺白酒,腌制1个小时5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油9)土豆去皮切薄片10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味
 
水煮肉片
 
 
食材:里脊肉250g、豆芽300g、油适量、盐适量、香