工艺、配方调整汇总表13.4.28.xlsx

淄博工厂 4月工艺、配方调整汇总表
序号工艺/配方调整项目调整前要求
1 黄豆酱产品策划书灭菌好的第一锅酱灌装时放出100kg左右的机头酱再灌装
2 甜酱产品策划书灭菌好的第一锅酱灌装时放出100kg左右的机头酱再灌装
3 豆瓣酱产品策划书灭菌好的第一锅酱灌装时放出100kg左右的机头酱再灌装
4 豆瓣酱产品策划书去掉350g巧媳妇黄豆酱(袋装)1×30配比
5 浓度酱油配比作业标准胶体磨使用前,清洗干净胶体磨并通蒸汽灭菌40分钟待用
酱油预加热及磨制时,酱油经板式换热器加热至60℃以上,以适当流速注入胶体磨
6 天然酱油生产作业指导书每球配方:食用豆粕:麸皮:小麦粉=840:520:200
(两次)
蒸料保压(- MPa)时间7±1分钟
制曲20-24小时品温控制30-32℃;出曲前4小时控制品温28-30℃
,下料糖浆盐水总量2690L/批(包括面粉)
向发酵池加入盐水量5600 L/批
半成熟酱醅汁液总酸≤, 成熟酱醅汁液总酸≤
头淋总侵泡时间为60小时以上
头淋侵泡首次加入由5000L,其中三级头淋两次加入侵泡液总量10000L
酸洗板式换热器
7 三级桶装老抽王原液产品配比配料:焦糖色(恒泰400型、巴帝:)Kg
8 三级餐餐酱油(原液)﹪
9 800ml餐餐酱油配比(包含2L黄豆酱油) 无谷氨酸钠的添加
10 天然酱油产品精制作业标准首页有所添加原辅料的厂家信息资料
11 生抽酱油产品精制作业标准
12 海鲜酱油精制作业标准基础油的添加种类改变,原来只有生抽酱油
14 2#草菇老抽王产品精制作业标准新下发标准
15 三级味极鲜酱油产品精制作业标准新下发标准
16 白醋产品精制作业指导书新下发标准
17 ,白醋脱色作业指导书新下发标准
18 10度米醋产品标准新下发标准
19 12度米醋产品标准新下发标准

品保部:
注:此表每月28日前上报许斐,有品保部统计,生产部确认


调整后要求调整原因发放时间执行时间批准人
灭菌好的第一锅酱灌装时放出40kg左右的机头酱再灌装减少机头产品回用量; 张彦民
灭菌好的第一锅酱灌装时放出40kg左右的机头酱再灌装 张彦民
灭菌好的第一锅酱灌装时放出40kg左右的机头酱再灌装 张彦民
无产品取消 张彦民
胶体磨使用前,将其清洗干净并通蒸汽灭菌5分钟或使用CIP清洗系统进行操作后待用增加清洗方式 张彦民
酱油经板式换热器加热至(83±2)℃输送到泡胶罐内提高风味,便于操作,进行设备改造张彦民
每球配方:食用豆粕:麸皮:小麦粉=850:520:200 豆粕便于计量; 张彦民
(两次) 张彦民
蒸料保压(- MPa)时间