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文档分类：幼儿/小学教育 | 页数：约6页举报非法文档有奖

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肉沫蒸蛋

原料:鸡蛋3个、肉沫、葱姜、生抽、盐、油。
做法:
1、准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了(如图步骤1);
2、将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐;
3、将蛋液搅拌均匀;
4、用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要(没有网筛可以省略这一步);
5、加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜);
6、搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中;
7、冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟(根据容器大小和蛋的数量决定);
8、蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒;
9、加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒;
10、撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;
11、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可;
12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
蒸蛋虽然是很简单的菜,但是想蒸出光滑细致的蛋羹,还需要讲究些小细节的:
1、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱;
2、鸡蛋和温水的比例是1:2(也可以换成凉开水);
3、温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑;
4、加少许的生抽可以去腥并且提味;
5、超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了(如图步骤1)。

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