人参酒工艺流程.docx

人参酒工艺流程
【工艺流程】
洗净鲜人参 60度白酒人参片渣封盖贴标装盒装箱
分选完整參二次浸泡分离人参把挑选装瓶
残缺參捆把參把參片过滤
切片浸泡密封贮存分离浸出液调配
60度白酒浸出液混合分离上清液
【操作要点】
工作人员按“更衣操作规程”更衣换鞋后进入人参拣选工作间。根据生产指令填写领料单从库房领取规定数量的人参,认真称量重量,核对数量,经QA认证后才能进入拣选工作间。
将鲜人参去土洗净后,剔除残缺、虫蛀、霉变的次品,按大小、粗细分开,以便软化浸润时便于控制其湿润的程度与火候,确保酒的品质。挑选后的人参称重,经QA检查合格后,把洁净的人参交给下道工序。
把完整的人参按照酒和人参的比例捆成一把把。每把人参的重量和数量必须相同。残缺參切片后也按照酒和人参的比例用纱布包成重量相同的包装。称重时必须认真负责。经QA认证后才能进入酒坛浸泡。
先将新酒坛洗净,灌满清水浸泡三天,检查无渗漏后在装酒,这样可以减少酒的损失。然后用
防爆泵将窖藏60度白酒称量后注入酒坛。按一定比例将人参放入、浸泡,用瓦钵做盖并用“三合灰”密封。也可用塑料布及几层牛皮纸用细麻绳扎紧密封。以上程序必须经过QA的监督检查。贮存四个月后取出參把和參片,浸泡液待用。
在用60度白酒按照以上相同的程序将參把參片浸泡。两个月后分离,分离后參片渣做废渣处理,参把小心取出放到干净的容器中备用。
用防爆泵抽取两次的浸出液混合沉淀。两天后抽取其上清液,用糖、酸、酯进行调味。达到产品要求后定型过滤。
泡过的人参把经过再次挑选,把完整的人参和残缺的人参单独摆放。残缺参经过领导批准后弃用。完整参在灌装过滤好的人参浸出液后在由人工小心放入。
最后用清洗过的瓶盖压盖、贴标、装盒、装箱。经过质检员验收后成为合格的产品。