食品卫生与健康.docx

食品卫生与健康
学院:软件学院班级:软件工程093班姓名:赖玲学号:8000109131
1、人体需要的哪七大营养素及其功能是什么?
答:人体需要的七大营养素:碳水化合物(糖类)、蛋白质、脂肪、纤维素(膳食纤维)、水、维生素、矿物质(无机盐)。
碳水化合物:能量及B族维生素的主要供应者
蛋白质:人体构建材料
脂肪:能量的供体,脂溶性维生素的吸收剂,机体组织材料
纤维素:促进肠蠕动,防便秘、结肠癌, 产生饱感,防止肥胖,减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收,延缓糖分吸收,稳定血糖,加快肠道毒物、废物排泄,减少***吸收
水:一切代谢的溶剂,消化、保温、运输物质
维生素:参与体内酶系统的活动
矿物质:构***体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素
2、营养均衡的膳食金字塔的食物结构如何?
答:底层为植物性食物:
主要的营养、热能供应来源
第二层蔬菜、水果平分秋色:
蔬菜水果助于防癌和心脏病
第三层是鱼肉禽蛋奶:
各半
顶层是油、盐、糖:
要有限制摄入量
3、中国饮食现状如何,如何调整?
答:(1)复杂变迁:
1、地域广阔:经济不平衡,膳食状况各异
2、民俗繁杂:食品偏向、口味不一。
3、城市农村:食品来源、鲜陈不一。
4、人群不同:营养素摄入质、量不同。
5、新旧时代:旧时代营养欠缺, 新时代营养过剩。
6、总趋势:合理膳食认识不够.
(2)膳食状况:
1、肉食油脂消费过多,谷类消费偏少。
2、蔬菜水果摄入不足,并一直走低。
3、人群普遍存在奶类、豆制品消费过少。
4、食盐量普遍超标。
5、精细食品多,粗粮分量少。
6、人群缺铁、钙、锌、硒、VitA、B1、c 普遍
7、慢性非传染性疾病(肥胖、高血脂、脂肪肝、高血压、糖尿病、直肠癌)急剧上升
4、缺钙、锌、硒、维生素A、维生素B1会导致那些疾病或不适,如何采用食物补充?
答:缺钙:儿童毛发稀疏、厌食、烦躁夜惊、佝偻病;青少年的骨骼发育不良,视力障碍;中老年人的骨质疏松症、骨质增生、高血压、糖尿病、痴呆症。
食物补充:强调膳食平衡;以谷物、果蔬为主;粗、细粮食搭配;
鱼、禽、肉、蛋;(优蛋白)每天喝奶吃豆制品;少盐少油少糖。
缺锌:生长停滞和性腺机能减退
食物补充:多吃海产品、动物肝脏、瘦肉、坚果类(如花生、瓜子、核桃)等。
缺硒:免疫力低下、易患糖尿病、易患心血管疾病、排毒不畅。
食物补充:多吃芦笋、无花果、虾、葡萄干、芝麻、麦芽、黄芪、酵母、啤酒、龙虾、金枪鱼、大蒜、磨菇。
缺维生素A:夜盲症、干眼症、视神经萎缩等
食物补充:多吃胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜、鸡肝、鱼肝油。
缺维生素B1:神经炎、脚气病、魏尼凯氏失语症等。
食物补充:多吃米糠,麦麸,小米、绿豆、花生。
5、对于均衡膳食者,低、中、高消耗人群食谱中哪些食物发生改变,
哪些食物没有发生改变?
答:发生改变的食物:豆类、肉类、油脂类、奶制品
没有发生改变的食物:谷类、蔬菜、水果
6、列举你知道的食物的天然毒性。
答:1、未熟透四季豆2、鲜蚕豆3、生豆浆4、木薯5、发芽绿土豆
6、新鲜木耳7、鲜黄花菜8、青西红柿9、鲜扁豆10、蓝紫色的紫菜
11、棕色芯的甘蔗12、鲜海蜇13、叶菜类(蔫的)
7、食物有哪四性?如何选择不同性质的食物