食品厂GMP培训 (1).ppt

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食品工厂良好工程规范
培训课程
食品安全与维修保养
良好工程规范
包括
适用范围;
施工的流程和各部门职责;
维修保养的个人卫生;
良好作业行为;
适用范围:
适用于工厂工程人员及外来施工人员在厂区、生产区域、仓储区域及其他相关区域内进行:
电气、设备、土建等工程的安装;
或维修;
如:钻孔、打磨、气焊/割、架线、粉刷、装管、拆除工程等。
食品安全相关定义
异物污染:

指施工带来的,产品中不存在的所有物质:
如金属屑、沙石、头发、塑胶碎、玻璃、木屑、油污、油漆碎片、昆虫等。
食品安全相关定义
化学品污染:
非食用级润滑油
清洁剂/消毒剂
油漆及其气味等
化学品直接污染产品、介质(空气、水)或在产品中形成残留。
通常,工程部或外包商如需在生产区域使用以上化学品,使用前必须将其产品说明以及物料安全数据表提交质管部备案,得到质管部确认允许后方可使用。
良好的食品生产操作规范(GMP)
食品安全的良好操作规范适用于:
所有直接参与生产、接触原材料、半成品、成品及生产设备等的工作人员(包括生产操作员、维修人员、清洁工人、仓库人员等),也适用于进入生产区的所有人员。
施工流程
生产区域现场施工的管理接口是项目改造的协调人(由各部门负责人指定);
由协调人提前一天以上(欲施工日期)填写《施工申请许可单》;
事先对施工区域进行防护隔离;
以上交施工区域所属部门和质管部现场确认,签字认可后方可进场;
协调人须对施工过程现场的施工安全及食品安全进行监控,施工完毕后施工方对现场进行彻底清洁;
由施工区域所属部门和质管部对现场验收合格后项目改造方可结束。
相关部门职责
工程部:施工/维修人员必须切实执行本规范,维修主管/班长负责监督实施,并对其提出纠正及最后的验收。对于外包工程,工程部须有专人负责监督工程质量及本规范的执行情况,并对其作出评价验收;
2. 施工区域部门(例如:生产部、物流部): 负责监督工程/维修质量及本规范的执行情况,并对其结果作出评估验收。
3. 质管部:
负责监督本规范的执行情况,并对工程/维修的结果在食品安全方面作出评估
维修、施工现场的食品安全管理
维修/施工现场管理流程:
施工前准备
准备完毕
施工中
施工后清场
施工后验收
结束
合格
不合格
合格
不合格
开始