八年级生物人教版教学课件：第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用.ppt

八年级生物上册
第五节人类对细菌和真菌的利用
本节目标:
1、细菌、真菌与食品制作
2、细菌、真菌与食品保存
3、细菌、真菌与疾病防治
4、细菌、真菌与环境保护
复****提问:
1、从第一节的学****中我们知道,细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康,那么,它们的存在对人有没有益处?
2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来?
发酵实验
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内,再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上,每天观察瓶中的情况,看看瓶中的液体会不会冒出气泡,气球会不会胀大。
    你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗?
发酵现象的解释
酵母菌是一种单细胞真菌,适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时,通过对糖的分解作用产生二氧化碳,所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多,产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
为什么可闻到酒味?
细菌或真菌与食品制作
有的真菌体内含有大量的酶,可以把淀粉分解为葡萄糖,如曲霉;
有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,如酵母菌。
有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸,如乳酸菌。
制作馒头或面包时,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了。
乳酸菌能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜。
制醋要用醋酸菌,制酱要用多种霉菌。
可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。
回顾旧知,分析实例
实例:  为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”,而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?
制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌,这是由于酵母菌对人体是无害的,而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含有酵母菌,可以作为下一次作馒头时的引子,而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死,不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换,长期连用则会因掺入的杂菌量多,而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
答案  因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌,而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死,不能被用做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换,长期连用则会因掺入的杂菌量多,而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
思考:
1、夏天,新鲜食品时间放长了,会出现什么现象?
2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品?
3、食品好好的为什么会***?
观察与思考:
?
?
,你还知道哪些方法可以防止食品***?
①蘑菇——脱水法;②腊肉类熟食——晒制与烟熏法;③果脯——渗透保存法,用糖溶液除去鲜果中的水分;④咸鱼——腌制法,用盐溶液除去鲜鱼中的水分;①~④原理:除去水分防止细菌和真菌生长
⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴氏消毒法,原理:高温灭菌。
⑥袋装肉肠——真空包装法,原理:破坏需氧菌类生存环境
⑦肉类罐头——罐藏法,原理:高温消毒和防止与细菌和真菌接触
①
②
③
④
⑤
⑦
⑥
保存食品的其他方法
1、冷藏法。2、冷冻法。原理:低温抑菌。
3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。
4、使用射线。如x射线杀菌。