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中国人以后应当怎么吃
改革开放30年以来,随着经济的发展,中国人的食物结构和饮食内容发生了巨大的变化。同时,影响国人寿命的主要疾病,也随着营养状况的变化,而逐渐从伴随营养不良的感染性疾病,转变为发达国家普遍高发的糖尿病、心脑血管疾病和癌症。
从一个国家和地区的水平上来看,政府应当对食物与营养发展进行规划,在保障食物充足供应的同时,能够未雨绸缪,预见到食物与营养状况的变化,从而提前做出筹划,引导行业的食物生产和居民的食物消费,既避免食物不足和营养不良,又预防脂肪和能量的过快增长,出现各种慢性病高发的态势。在我国最近30年来的膳食结构的快速转型期,这种工作的意义更为重要。
在上世纪90年代时,我国在食物的数量上达到了满足,居民吃到足够的能量和蛋白质,但是广大农村地区营养不良的问题仍然比较突出。1993年,国务院办公厅发布的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》更多地关注蛋白质食物的生产数量是否充足,营养不良问题能否得到解决。到了2001年的时候,农产品的供应已经比较充足而且多样化,超市里食品琳琅满目,《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》的主要目标仍然放在保证营养素摄入和降低营养不良疾病患病率的方面,未能及时对肥胖、糖尿病、心脑血管病上升的趋势进行有效的预警和管理。
目前,我国食物生产增长的潜力已经很小,资源不足问题日益突出,同时食物不足人群的比例进一步缩小,而食物浪费严重,慢性疾病上升的速度惊人,老龄化进程加快,医疗负担越来越重。丰富的食物并未给人们带来健康,按《中国***2型糖尿病预防专家共识》,我国不仅有1亿糖尿病人,还有50%的成年人属于糖尿病前期人群。大城市成年人中超重肥胖、血脂异常和脂肪肝比例超过40%,慢性病呈井喷态势。农业和卫生方面的专家都感受到了中国人的食物结构在向不合理的方向发展,如果继续这样下去,国人将为错误饮食****惯所带来的肥胖、糖尿病、心脏病、高血压、中风、痛风和多种癌症付出沉重代价。
2014年,国务院新发布的《中国食物与营养发展纲要(2014―2020年)》(以下简称新《纲要》)没有按发达国家的食物消费量来定目标,也没有按现有的生产量加上增长率来定目标,而是按照健康饮食的要求来定目标。从新《纲要》能看出农业和食物生产系统改革膳食结构和相关产业结构的目标,也能看出中国人的饮食应当向什么方向改变。
――国人要少吃点精白主食,每餐饭都要多样化。新《纲要》中,口粮降低到135公斤(每天369克生的粮食),大概相当于平均每餐吃一小碗干饭再加1两点心。粮食的供能比下调到了50%,这意味着,每天的饮食内容要多样化,不能总以为吃了主食就有了一顿饭。看看现在很多人的饮食,早上吃点白粥,或者两片面包,或者几片饼干,中午吃个拉面或者盖饭,蔬菜非常少,面条或米饭很多,甚至干脆吃点米饭、米线、凉皮之类的小吃,形式上千变万化,内容上还是以白米、白面为主食,没做到饮食多样化。
――国人要控制膳食能量(热量、卡路里),避免肥肉上身。新《纲要》中,人均能量目标降到2200~2300千卡,这是因为工业化水平提高之后,重体力劳动者比例大幅度降低,居民体力活动太少,肥胖率太高,再供应过多能量不仅浪费资源,还加剧肥胖问题。在中国营养学会即将发布的新版膳食营养素参考摄入量当中,能量标准的下调已成定局