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致富文摘
2004·3
张家港市科学技术协会主办
食品加工专辑
去皮芋头的保鲜技术
科学贮粮防虫有法
辣椒提取辣椒红色素新工艺
复合蔬菜汁加工制作
南瓜粉加工技术
甘薯深加工新技术
苦瓜食品加工方法
蔬菜纸加工技术
去皮芋头的保鲜技术
一、工艺流程:
原料选择→去皮→浸硫→热烫→漂冷→清洗→晾干→整理→分级→包装→销售。
二、操作要点:
:选取新鲜、色泽正常、无破损、无腐烂变质的芋头为加工原料。
:将选取出来的芋头,置于擦皮机上去皮,并同时冲水。因为芋头去皮后暴露于空气中极易褐变,冲水可适当隔绝空气。也可手工去皮,也需冲水。
:%维生素C、%柠檬酸、%—%亚硫酸钠配制而成的浸泡液中,浸泡5分钟—10分钟,且保证液体全部没过芋头,以达护色、漂白、防腐的目的。但浸泡时间不宜过长,漂白后白净效果虽有改善,但硫味很重,不能食用。
:将浸泡液中的芋头捞出,立即投入100℃的沸水中进行漂烫,时间30秒-40秒。热烫是为了钝化酶的活性,防止非酶褐变产生,同时达到杀菌的目的。
:热烫后的芋头应迅速投入含有柠檬酸的冷水中漂洗、冷却。
:将漂冷后的芋头投入清水中,充分搅拌,以洗净芋头表面残留药物,清洗时间应稍长些。
:自然风干或机械吹干均可,以芋头表面不再有光亮的水珠为准。
、分级:将吹干后的芋头稍加整理后,按形状、大小分级。
、销售:将分级后的芋头,用塑料袋或其他包装材料封装,装90%饱满度为宜,而后便可进入市场销售。 
三、成品质量标准:
成品多数呈白色,部分有青绿的天然颜色。食之鲜美无异味,有柔软、滑腻、无粗纤维之感。
科学贮粮防虫有法
粮食的贮藏曾让许多农民伤透了脑筋,今天介绍几种简易贮粮方法,希望能对大家有所帮助。 
酒精熏虫法。先把粮仓清扫干净,然后用大口瓶装上酒精或50度以上白酒(每100公斤粮食用50-100毫升),瓶口用纱布扎紧,把瓶子放在粮仓的底部,再把粮食置于仓内,注意密闭仓门,防止空气入内导致酒精挥发。
艾叶、菖蒲除虫法。把艾叶、菖蒲晒干、粉碎,用砂布包好,每袋100克,埋入粮堆内(上、中、下三层)。每100公斤粮食用2-3袋即可起到防虫除虫的作用。
柚子皮驱虫法。将柚子皮切碎晒干,与粮食拌匀贮存,每100克干柚子皮,可贮藏粮食150公斤。
山苍子驱虫法。将山苍子研成粉末,用纱布包好,分放在粮食的上、中、下3层。一般100公斤粮食用100-150克。也可用小口瓶装上山苍子油,瓶口用纱布扎好埋入粮内,密封粮仓,防虫效果出很好。
缺氧防虫法。粮食贮存前先放在阳光下连续暴晒2-3天,并用筛清除杂质和用风车吹净灰尘,然后装入完好无损的塑料袋内,用绳子扎紧袋口,放在阴凉通风处和干燥的地方,既可防霉防虫,又可长期贮存。
烟叶防虫法。在粮食面上铺一层报纸或其它的纸,纸上放些晒干的烟叶,加盖密闭,可防粮食在一年内不生虫。
紫穗槐条防虫法。在装粮食的容器内,在粮面上插几根紫穗槐条子,可防粮生虫。
刺激性气味防虫法。将花椒研细加入少量茴香,用纱布包好,放在粮食表层,每50公斤粮食放100克花椒即可。在干净的粮仓内放上几十瓣八角,把晒干后的粮食倒入仓内,再放上一些八角,加盖密封即可。将生姜切成薄片,晒干后放在粮食表面。在装粮食的容器内,每100公斤粮食放7-10瓣大蒜,就不会生虫。
辣椒提取辣椒红色素新工艺
辣椒红色素不仅广泛应用于食品中的饮料、果酒、糕点,还广泛用于医药、化工等行业中。其生产工艺如下:
一、原料:选取干辣椒皮作原料。
二、试剂:***(选用化学纯)、石油醚(选用工业级)。
三、工艺流程:干辣椒皮→处理)→辣椒粉→(抽提)→***抽提液→(重结晶)→产品。
四、操作工艺:
:收集干净辣椒,去除子梗,将辣椒果皮经粉碎机粉碎,过20目筛,然后将辣椒粉移入回流瓶中。
:-2倍体积的***,反复抽提3-4小时,收集***提取液。
:将***液移入另一搪瓷桶中,加入石油醚,搅拌均匀,置4℃下重结晶过夜,然后收休结晶物,即为辣椒红色素产品。所得产品不溶于水,溶于乙醇、油脂及有机溶剂,耐热、耐酸性好。
复合蔬菜汁加工制作
利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养丰富、味道鲜美的复合蔬菜汁。
原料选择及处理:取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜蕃茄5-6份,芹菜、菠菜共1份,将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净。分别置于破碎机中处理后,再放于蒸笼中加热至70-90℃即可。
榨汁及加工:将选取的蔬菜经上述方法处理后,用