2015中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库（1）.doc

2015中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库（1）.doc中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库
题库一
一、选择题请将正确答案的代号填入括号中
1、啤酒的酿造原料是( )
A、大麦芽、啤酒花、酵母、水 B麦芽、芳香剂、酵母、水C、啤酒花、麦曲、酵母、水
2、蒸馏酒由于酒精含量高,可在常温下放( )。A、5~10年 B、3~5年 C、4~6年
3、葡萄蒸馏酒称为( )。A、白兰地 B、味美思 C、加饭
4、我国谷物蒸馏酒的名品有( )。A、茅台、五粮液 B茅台、加饭 C加饭、长城白葡萄酒
5、开胃酒包括( )
A、味美思、雪利酒和茴香酒 B、味美思、波特酒和比特酒C、味美思、比特酒和茴香酒
6、鸡尾酒的辅酒一般有( ) 。A、金酒、橙汁及少量的开胃酒或甜酒
B、橙汁、苏打水及少量的开胃酒或甜酒C、葡萄酒、苏打水及少量的开胃酒或甜酒
7、以金酒为基酒的鸡尾酒是( )。A、红粉佳人 B、黑鹰 C、血玛丽
8、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒是( )。A、自由古巴 B、马天尼 C、血玛丽
9、以白兰地为基酒的鸡尾酒是( )。A、亚历山大 B、红粉佳人 C、血玛丽
10、以伏特加为基酒的鸡尾酒是( )。A、红粉佳人 B、血玛丽 C、自由古巴
11、客人心理需求的5个层次是( )依次排列的。
A、生理,安全,社会群体感,受尊重,自我实现
B、安全,生理,社会群体感,受尊重,自我实现
C、受尊重,自我实现,生理,安全社会群体感
12、餐厅的对外推销是指( )
A、使客人再次光临 B、把客人吸引到餐厅所做的一切工作中 C、鼓励客人最大限度地消费
13、稳重型客人对服务的要求( )。A、一般 B、高 C、不高
14、急躁型客人对的服务的要求是( )A、呈完全漠视的态度B、快捷迅速C、服务周到
15、服务员好的形象是指( )
A、宽大的制服,浓浓的化妆和披肩发 B、适当的化妆,自由的发型和合体的制服
C、干净合体的制服,适当的化妆,标准的发型
16、服务员的公关任务( )。
A、伴随着订菜服务环节 B、仅在客人付款时体现 C、伴随客人的整个用餐过程
17、生烧连锅汤跟用( )。A、花椒盐 B、红油 C、姜末醋
18、清蒸鲥鱼跟用( )。A、卤虾油 B、花椒盐 C、姜末醋
19、炸虾串跟用( )。A、三合油、蒜汁 B、花椒盐、辣酱油 C、白胡椒粉
20、白灼海虾跟用( )。A、海鲜酱 B、辣味酱汁 C、酸梅酱
21、桃花泛跟用( )。A、蕃茄汁 B、沙司 C、蕃茄酱
“系偶然生出,非人力所至”的是著名的白茶( )
A 君山银针 B 祁红茶 C 庐山云雾 D 黄山毛峰
( )分钟,应恭候在餐厅大门外,做好迎客的准备。
A 5 B 10 C 15 D 20
( ) A 端庄 B 大方 C 适度 D 美观
、显示气派,属于下列那种类型( )
A 轻松型 B 享受型 C 苛求型 D 一般型
( )。 A 1米 B C 2米 D
,冷盘一般在( )内摆到餐桌上。
A 30分钟 B 40分钟 C 15分钟 D 10分钟
( )。A 1厘