矿物质维生素——“隐性饥饿”讲座宣讲培训.ppt

维生素多重要?矿物质知多少?“隐性饥饿”营养讲座
主讲:章锡平教授
主办:朝阳教育湖北营养师培训基地
8/19/2018
朝阳教育湖北营养师培训基地
维生素多重要?矿物质知多少?
维生素——“维持生命的营养素”?
矿物质——“金矿般的物质”?
为什么它们被吹的神乎其神?
越来越受到百般推崇?
它们真的有那么神奇?
它们到底有哪些生理功能?
如果缺乏,将会导致什么症状?
如果过量了呢?我们到底该怎样补充才合适?
8/19/2018
朝阳教育湖北营养师培训基地
何谓“隐性饥饿”?
人体缺乏蛋白质、脂类和碳水化合物,就会感觉饥饿;
而人体需要量较少的维生素和矿物质,由于人们不会轻易感觉到其缺乏所造成的“饥饿”,容易忽视其摄入,这是一种“隐性饥饿”!
8/19/2018
朝阳教育湖北营养师培训基地
何谓“隐性饥饿”?
“隐性饥饿”会引起人体代谢紊乱,以致发生各种缺乏症:
如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥;缺乏维生素D可患佝偻病;
缺乏维生素B1可得脚气病;
缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎;
缺乏维生素C可患坏血病。
8/19/2018
朝阳教育湖北营养师培训基地
何谓“隐性饥饿”?
缺钙,可能引起儿童佝偻病、***骨质疏松症;
缺碘,可能引起大脖子病——地方性甲状腺肿大;
缺锌,影响生长发育、智力或性功能低下;
缺铁,可能引起贫血……
8/19/2018
朝阳教育湖北营养师培训基地
二、钙(Calcium)
1. 钙在体内的分布
Ca in the body: 850-1200g
%-% of body weight
Bone , teeth, 99%:
Hydroxyapatite (羟磷灰石)
amorphous Ca
(未定形钙)
Combined form, %:
combined with protein and citric acid ( 柠檬酸)
Ion, %: Miscible Ca Pool (混溶钙池)In blood, extra- cellular fluid, soft tissue, and exchangeable.
8/19/2018
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2. 钙的生理功能
1). ponent of skeletal tissue
Osteoblasts(成)
Osteoclasts(破)
Bone
Ca (miscible Ca pool)
Children: 1-2 year
Adult: 10-12 y (2%-4% per year, 700mg/d)
After 40y: Ca in the bone decreased by ~1% per year

Earlier in females than in males; Most rapidly during first 3 years After menopause; Taller people less rapidly.
Renewal
8/19/2018
朝阳教育湖北营养师培训基地
2). Regulating neuromuscular(神经肌肉)  excitability, maintaining  transmission of nerve impulses  (神经冲动) and heart beats. (3) Influencing enzymereaction:  inodehydrogenase (琥珀酸 脱氢酶). Lipase(脂肪酶),  ATPase(三磷酸腺苷酶),  proteinase(蛋白酶),  (4) Others: hormone secretion, blood  coagulation (凝结), acid-base  balance, normal colloid(胶体).
8/19/2018
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