高中化学 7.2《淀粉 纤维素》教案 旧人教版必修2.doc

淀粉纤维素
[教学重点] 
淀粉和纤维素的性质和用途。
[教学难点]
淀粉水解情况的检验及判断。
纤维素酯化反应方程式的书写。
[课时安排]
1课时
[引言]
我们日常生活中食用的淀粉和纤维素是否为同类化合物?淀粉和纤维素的分子式通式相同(C6H10O5)n,是否为同分异构体或同系物?(让学生带着疑惑去学****自己寻找答案)。
、纤维素的结构和物性:
多糖是能水解生成多个分子单糖的糖类。淀粉和纤维素是最重要的多糖,它们的通式是(C6H10O5)n,但n值不同。不仅如此,它们的结构也不同。故它们既不是同分异构体,也不是同系物。其n值一般为几百到几千,相对分子质量一般为十几万到几百万。属于天然高分子有机物。
淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水,在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉溶解在水里另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊,这一过程称为糊化作用。
纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。
[板书]
淀粉纤维状注:
通式: (C6H10O5)n (C6H10O5)n (1)不是同分异构体
结构: n为几百到 n为几千个(n不等)
几千个葡萄糖单元葡萄糖单元(2)不是同系物
C6H7O2(OH)3 (结构不同)
相对分十几万→几十万几十万→几百万都属于天然高分子有机物
子质量
白色、无气味、无味白色、无气味、无
道粉末状味道具有纤维状结构
溶解性:不溶于水不溶于水
、纤维素的化学性质
[板书]
淀粉属于非还原糖:
(1)遇淀粉变兰;
(2)水解反应: (C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6

实验步骤: 银氨溶液现象A
淀粉水解液中和液碘水现象B

实验现象及结论:
情况
现象A
现象B
结论
①
未出现银镜
溶液呈蓝色
淀粉尚未水解
②
出现银镜
溶液呈蓝色
淀粉部分水解
③
出现银镜
溶液不显蓝色
淀粉完全水解
[思考]
①如何检验与判断淀粉的水