高中化学 7.3《油脂》教案 旧人教版必修2.doc

油脂
教学目标
知识技能:了解油脂的概念、用途以及物理性质;理解油脂的结构;理解油脂的氢化及皂化反应等概念;掌握油脂的化学性质;了解肥皂的去污原理。
能力培养:对实验的观察能力;知识迁移能力;推理能力。
科学思想:用结构决定性质这一化学基本思想指导学****科学的摄取油脂,预防高血脂病。
科学品质:激发学生学****化学的兴趣,发挥学生的主观能动性;养成严谨治学的品质。
科学方法:观察实验现象,认识实验的本质,使感性认识上升到理性认识。
重点、难点油脂的皂化反应及化学方程式的书写。
教学过程设计
教师活动
学生活动
设计意图
【引入】古埃及国王胡夫设宴招待客人,一位厨师不小心把一盆油打翻在炭火里,他担心国王追究,就用手把含有油脂的炭灰捧出来。然后他去洗手,发现挺滑腻,并洗得特别干净,又让其他厨师用油灰洗手,就连过去洗不掉的油垢也都洗掉了。后来,国王发现厨师们的手都比以前干净,就来询问原因,他们就把这个秘密告诉了国王,国王十分高兴。含有油脂的炭灰为何能将手上的污垢除净,你知道其中的原因吗?
【复****提问】(投影显示)
?硬(软)脂酸与油酸的烃基是否饱和?
。
?酯有什么化学性质?
【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。(指导:先写油酸后写甘油的结构简式,最后写化学方程式。
聆听并思考
回忆并回答
写出甘油的结构简式:
回答酯的概念及其化学性质。
试写:
通过小故事及生活常识吸引学生
1、2两题为学生理解油脂的结构做铺垫
为学****油脂的化学性质打基础
引入“油脂”课题。
)
指出产物中有机物的类别,试给予命名。
C17H35COOCH2
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【引入】对。它就叫做油酸甘油酯,它是一种高级脂肪酸甘油酯。今天我们就研究这类物质。
【板书】第六节油脂
【讲述】油脂是油和脂肪的统称,呈液态的是油,呈固态的是脂肪。它们在成分上都是高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。我们在日常生活中食用的猪油、牛油、话成油、大豆油等,都是我们今天要学的油脂。
【板书】一、油脂的组成和结构




【讲述】R1,R2,R3相同时称单甘油酯;不同时称混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
【板书】二、油脂的性质

【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面,衣服上的油渍为什么用汽油洗?
【板书】油脂不溶于水,比水轻,易溶于有机溶剂。
回答:属于酯类,大概叫油酸甘油酯。
学生记录
学生聆听、思考
:C、H、O。
:油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
:油,常温呈液态;脂肪,常温呈固态
回答:油密度小于水,不溶于水,所以浮在水面。易溶于汽油,所以用汽油洗油渍。
了解油脂的概念。
理解油脂的结构。
会分析油与脂肪区别的本质原因。
对生活现象讨论,增加兴趣,活跃气氛。
【讲述】工业上就用这一性质将植物油从枝子里利用有机溶剂提取出来,再通过蒸馏分离出来。
由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯熔点较高呈固态,而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低呈液态。
【板书】
【提问】油脂属于酯类,有什么性质?若烃基中含不饱和成分,如何