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猴头菇
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LY/T 2132-2013猴头菇干制品(无文本)林业标准(LY)
QB 1397一91 中华人民共和国行业标准猴头菇罐头(不是绿色食品)
3 术语
畸形菇
菇体严重不规则,菌盖和菌柄形状异常的变形菇。
菇刺
菇体上突出的菌褶部分。
4 产品分类
猴头菇罐头的产品代号为861,
5 技术要求
5门原辅材料
. 1 猴头菇:新鲜良好,乳白色或淡黄色,无破裂,无异色,无病虫害的新鲜猴头菇。
食用盐:应符合GB 5461的要求。
柠檬酸:应符合GB1 987的要求。
感官要求
应符合表1的要求。
表1 感官要求
项目
优级品
一级品
合格品
色泽
菇呈乳白色至灰白色;汤汁较清
菇呈淡乳黄色至浅灰色i汤汁
较清
菇呈淡灰色至灰色;汤汁尚
清,允许有少t碎屑
滋味、气味
具有猴头菇嫩头应有的滋味和气味,无异味
组织形态
组织紧密,菇形完整,菇体直
,菇刺长度不超过
lOm m,菌柄不超过 20m.;无崎
形菇
组织较紧密,菇形尚完整,菇
体直径大于30mm,菇刺长度不超过15mm,菌柄长度不超过
25mm t畸形菇不超过固形物重的15%
组织尚紧密,菇体直径大于
15mm,菇刺长度不超过25mm S
畴形菇不超过固形物重的30%
理化指标
净重:应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表 2 净重和固形物的要求
罐号
净重
固形物
标明重量,g
允许公差,%
含量,%
规定重量,g
允许公差,%
315mL四旋瓶
280
士30
45
126

380mL四旋瓶
360

50
180

500mL罐头瓶
510
士50
45
230

***化钠含量:%%。
重金属含量:应符合GB 11671的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。块陷按表3分类。
表 3 样品缺陷分类
类别
缺陷
严重缺陷
有明显异味
硫化铁明显污染内容物;
有有害杂质,如碎玻瑰、头发、外来昆虫及金属屑等
一般缺陷
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、木屑等;
感官要求明显不符合拉术耍求,有数量限制的超标,
净重负公差超过允许公差,
固形物重公差超过允许公差
DB33
浙江省地方标准

DB33/—2002
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无公害猴头菇
第2部分:栽培技术操作规范
Non-environmental pollution Houtou mushroom
Part2:Practice specification for cuitivation technology
2002—12—02发布 2003—01—02实施
浙江省质量技术监督局发布

DB33/—2002
前言
猴头菇生产是以农民自发生产经营为基础的千家万户的小生产,为规范分散型农户的质量技术行为,生产出优质的无公害猴头菇,特制定本部分。本部分规定了无公害猴头菇的栽培瓶(袋)制作、灭菌、接种、菌丝培养、出菇、采收和采收后管理及病虫害防治的栽培技术要求。.
DB33/—2002
无公害猴头菇
第2部分:栽培技术操作规范
1 范围
本部分规定了无公害猴头菇生产过程中有关生产场地的选择、栽培瓶(袋)制作、灭菌、接种、菌丝培养、出菇管理、采收和采收后管理以及病虫害防治的技术要求。
本部分适用于无公害猴头菇的室内瓶(袋)栽培。
3 定义
本部分采用GB/T12728中规定的定义。

生产场地生态环境良好、三级以上饮用水质,无有毒有害气体,周围300米无各种污水及其它污染源。
生产区域环境应符合NY5010的要求。
5 栽培瓶(袋)制作

当年9月下旬至次年1月上旬。
DB33/—2002

棉籽壳、玉米芯渣培养基,配方见附录A(规范性附录)。
、麩皮、米糠、玉米粉等要求新鲜、无虫蛀、霉烂、无农药污染。
(袋)

先将棉籽壳按1:1料水比预湿,