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如何抓好食品加工安全工作
食品质量安全关系到千家万户,食品质量加工企业的安全工作是一个复杂的系统工程,需要运用食品质量安全检验系统工程的方式方法,对影响食品加工企业的人员素质、设备和管理等基本因素进行有效管理和控制,使之达到管理到位和控制之中。要抓好食品加工企业的质量安全工作应做到以下几点:
1、解决认识问题,突出食品质量加工安全工作的基础地位。在食品加工企业的质量安全管理过程中,正确处理好安全与效益,安全与进度,安全与其他工作的关系,突出食品质量安全生产的基础地位,如果失去食品质量安全生产基础的支持,企业效益就无从谈起。
2、认真落实食品加工企业的人员质量安全生产责任制,特别是食品质量安全第一责任人。食品质量安全生产责任制是搞好食品质量安全工作的重要组织措施。实践证明,食品安全生产责任制落实得好,食品质量安全状况就好,反之食品质量安全状况就差。为了能够落实好食品安全生产责任制,首先必须对食品加工企业的各类人员及各部门在食品质量安全生产工作中的责、权、利进行明确界定,责、权、利不清,责任制也很难落实。通过与食品加工企业的各类人员、各部门层层落实签定《食品质量安全生产责任书》的形式,逐级落实食品质量安全生产责任,并按责任和要求追究责任。
3、完善食品加工企业质量安全保证体系和食品加工企业安全检验体系,使之充分发挥作用。这是食品加工企业质量安全管理体系中的2个子系统,企业的食品质量安全生产是由质量安全保证体系和质量安全检验体系共同努力完成的,不论哪个体系在系统运作过程中出现问题,都会影响食品质量安全生产的正常运转。因此要不断完善食品质量安全保证体系和食品质量安全检验体系。
4、积极推行设备状态检修,提高设备可靠性。状态检修实行设备点检定修制,在许多企业得到了应用。设备点检定修制就是以设备点检为核心的设备维修管理体制,是实现设备可靠性、维护性、经济性,并使上述三方面达到最佳化管理的体制。点检定修制从过去传统的以“修”为主的管理思路转变到以“管”为主的思路上来,变过去设备坏了再修或周期到了就修为设备的预知检修,通过对设备的状态检修管理,有效防止设备过维修和欠维修,从而保证设备的正常运行,提高设备利用率。
5、加强食品