中餐厅礼仪礼貌的培训资料.doc

服务员礼仪、礼貌
部门:餐饮部
单位:中餐厅
主旨:服务员礼仪礼貌的培训
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第一节个人形象
仪容仪表是酒店员工必须保证的基本要求,良好的仪容仪表既可以体现出酒店与餐厅优越的规范化管理水平;又可以展现出员工优秀的个人素质,更重要的是使宾客感受到酒店良好的整体精神面貌。以及视觉、精神上美的享受;使宾客精神愉悦,心情舒畅!
餐厅深知仪容仪表的重要性,并严格要求每一位员工保持标准规范的个人仪容仪表;具体标准要求如下:
一:仪容
1、头发
1):保持头发的清洁、定期清洗、保养头发,不可出现头皮屑飘落的现象。
2):男员工的发型要求:前不过眉、鬓角不过耳、后不过领,不可染发、留长发或怪异发型。
3):男员工的发型基本为平头、寸头、毛寸、可以防止头发过长引起脱落,掉入菜肴中造成投诉。并且要求每日使用头发定型剂,保持发型持久精神焕发。
4):女员工留长发者统一将头发向后梳理,不留留海(以免遮挡视线或脱落),额前头发偏短的必须用发卡将头发固定;长发盘起后用皮筋扎好,用法网兜固定好。发网兜不能超过衣领。
5):短发女员工须将头发上定型剂,遵循前不过眉、鬓不过耳、后不盖领的原则梳理成型。
6):女员工用于夹头发的发夹必须是黑色无装饰发夹,不可染发或梳理怪异发型。
2:面部
1):保持面部的清洁与干爽,经常保养面部肌肤。
2):每日彻底清洁眼睛,眼中不可有污物或带有睡意;随时保持在最佳精神状态。
3):注意鼻腔卫生,防止鼻毛外漏。
4):保持耳朵卫生,时常清洁耳朵。
5):男员工不得留胡须,确保每日刮胡子。
6):女员工上岗前需轻描淡妆,不能不化妆或浓妆艳抹;具体要求如下:
(1):经常修眉,使用眉笔;确保眉毛轮廓清晰,眉毛平整不杂乱。
(2):每日使用眉毛夹定型眼睫毛,并使用睫毛膏;使眼部更加有精神。
(3):每日需上眼影,可根据本人肤色选用适合的眼影色调;注意颜色不能过于鲜艳。
(4):选用适合自己肤色的口红,每日必须涂抹口红;注意色调不可过于鲜艳。
7:在岗时应面带微笑,保持稳定、良好的精神面貌。
8:上岗后不得面带醉意、倦意和睡意,面部表情自然;不可呆板或过于喜怒形于色。
3:口腔
服务员礼仪、礼貌
部门:餐饮部
单位:中餐厅
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1):每日早晚清洁口腔,每餐餐后要漱口;确保口腔清洁。
2):定期清洁护理牙齿,保持牙齿洁白光亮。
3):工作前不可吃有异味的食物或饮酒,如有使用请清洁完口中异味后方可上岗。
二、仪表
1:着工装
1):工作期间必须着制服,着装合理得体;选取时注意尺码是否合适下班后不可将制服穿出酒店。
2):保持服装干净、整齐、无破损,及时更换和清洗;避免身上有异味,时刻注意制服是否有折线或线头及时清理修补;不允许私自在衣物上加以其它装饰。
3):员工不得因任何理由将制服袖口、裤腿卷起,衣扣拉链要扣紧;不可露出内衣,女员工着裙装要注意裙摆不可歪斜。
4):迎宾员着旗袍时要注意行走幅度不可太大,并时刻保持上衣立领直立;着衬衣应将下摆扎入裤、裙中,着领结、领带时要注意不可歪斜。
5):上班期间必须佩戴工号牌,在上以的口袋上方;成一条直线不可歪斜,不能在公共场所或客人面前整理自己的着装。
2:鞋袜
1):上班期间必须着黑色的皮鞋或布鞋,皮鞋每天上油保持光亮;布鞋要保持清洁无污渍。
2):工作用鞋要准备上2双交替穿着,以免因穿着时间过长产生异味。穿鞋有鞋带必须把鞋带系好,不可着破损的布鞋或皮鞋。
3):男员工统一着黑色的棉质袜子,女员工统一这***长筒袜;袜口不得露出裙脚,不得破损抽丝。勤洗勤换,以免产生异味。
3:双手
1):不留长指甲,定期修理指甲;指甲长度为距离手指尖2毫米为宜。
2):随时保持双手清洁,不可涂抹有色指甲油或装饰指甲。
4:饰物
1):不可佩戴项链、耳环、手链、脚链和除结婚戒子意外的装饰物
三、仪态
1、坐姿
(1)入坐时,略轻而缓,但不失朝气走到座位前,距一步时转身,右脚后退半步,左脚跟上,然后轻稳地坐下。女性穿裙子入座时要用手将裙子向前拢一下。
(2)入坐后上身正直,头正目平,嘴巴微闭,脸带微笑,服务人员一般坐凳子
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部门:餐饮部
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主旨:服务员礼仪礼貌的培训
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的三分之二处,两手放两腿上,有扶手时可将双手轻搭于扶手或一搭一放,小腿与地面基本垂直,两脚自然平落地面,两膝之间的距离,男子以松开一拳为宜,女子则不分开为好。
(3)入坐时根据椅面的高低及有无扶手,注意两手两腿两脚的正确摆法。另外,也可以采取“S”型坐姿,即上体与脚同时转向一侧面向对方。
(4)坐时不允许前俯后仰,摆腿跷足,脚搭在椅