高档俱乐部会所经营策划方案.doc

经营模式概述
会所简介(略)
会所经营结构分析
KTV包房——根据包房档次规模设立包房费或最低消费,以酒水消费为主,配合特色小吃,以娱乐性消费为主导。(概)
麻将房——设立最低消费(最低消费时限)或计时,以顾客用餐为主导消费,茶水点心为辅。(概)
红(名)酒窖——会员资格区,酒的购买方式由杯或瓶计算,可储存(根据酒的类型和品种确定是否可以以杯计量和储存时限,以品酒和社会效益为主导。(概)
散客厅——不设立最低消费,以用餐和酒水、茶水、午茶为主导消费;(概)
会员区——初步设想(概)
无烟区——初步设想时尚女性专区(概)
经营卖点分析
环境硬件卖点分析
君悦会所拥有最完善的休闲娱乐经营项目{上述};
君悦会所拥有最先进的设备和贵州省区范围内独一无二的档次规模;(概)
厨房产品卖点分析
融合中西餐、川黔特色、午茶点心、等(详见厨房出品分析表)(概)
过硬的厨师队伍,创新的出品理念,推崇“西菜中做”;(概)
水吧产品卖点分析
集合各类名酒、纯手工现磨咖啡、季节性饮品、小吃,(饮品可借鉴宜北町奶茶系列为主导,贵阳特别流行趋势)(详见水吧出品分析表);(概)
灵活多变的菜牌、酒水牌(活页)(概)
无形卖点分析
人性化的管理和友情化的服务理念,不失规范与标准,用服务体现会所之高档;(概)
高档次的消费群体,贵州和来自各地的白领聚集地;一个无形提高身份的去处;(概)
由贵州XX公司和省历届MBA创办为背景;(概)
市场定位及对象分析
市场定位
同类或类似场所省内NO1
以高端客户(政府官员、投资家、富豪等)为目标;(概)
以白领阶层(中小投资者、中小企业家、CEO、MBA)主流客户为导向;(概)
以时尚并具备经济能力的发展中中青年为主流客户为铺垫;(概)
以高档产品、中等消费为导向,把具备一定消费能力的其他客户做为发展对象;(概)
主流客源——投资家、富豪、企业家、中小投资者、中小企业家、CEO、MBA;(概)
次流客源——具备经济能力的发展中中青年;(概)
散客客源——贵阳本地具备消费能力的,爱好休闲的人群;(概)
待发展客源——政府官员等;(概)
服务特色分析
出品特色(略)
服务特色
根据服务人员的岗位(如服务经理、主管、部长、服务师、服务生等)、性别确定服饰;
推崇友情化服务——如每位员工必须知道和认识我们的固定客户,如会员成员,并能够按照职位姓氏来尊称我们的客户,如:我们的保安人员都应知道客户的车牌等!(概)
服务语言的特殊要求
服务理念——时尚贵阳、品位君悦(草)
管理模式概述
管理组织结构分析
管理组织结构图(草)
总经办
董事会
厨务部
销售部
保安
工程部
楼面服务部
行政办
财务部
销售员
推洗工
工程维修员
保安员
面
点
西
厨
中
厨
楼面服务员
公共清洁部
基层管理人员
督察
人事主管
仓
库
采
购
审
计
出
纳
财务主管会计
信息反馈流向图(略)
管理职责分析(略)
总经办——执行总经理(略)1人
楼面服务部(略)
厨师长——(略)
财务经理——(略)
人事主管(略)
楼面主管、领班(略)
其他(略)
管理范围分析
产品供、产、销的管理(略)
日常卫生管理(略)
成本控制管理(略)
规章制度的建立和执行(略)
服务管理与培训(略)
销售管理(略)
管理思路分析(略)
企业文化的建立(略)
管理方式和技巧(略)
管理意识(略)
注:以上只限于本人阐明管理思路,详细方案待日后根据场所实际情况详细制订,
成本与经济管理概述
目标总任务的设定
营业总面积分析总客流走向
容纳客人数:(具体数字有待实地详查)
KTV包房、麻将房最大容纳人数:N1:10-15人 N2:10-15人 N3:10-15人 N4:6-10
N5:6-10 N6:6-10 N7:6-10 N8:6-10 N9:6-10
N10:8-12 N11:15-30 总计最大容量:142人
大厅:大小桌面估计摆防35桌左右(具体数字有待实地详查)按照平均台四人计算总计:~140人
午餐时段:10:30——14:00 按照总容量50%计算:~140人
午茶时段:14:00——16:30 按照总容量50%计算:~140人
晚餐时段:16:30——21:00按照总容量100%计算:~280人
娱乐休闲时段:21:00——1:30按照总容量50%计算:~140人
预计日客流总量:700人
目标人均消费50元,日营业额为35000元左右;月目标营业额115万元/
淡旺季节的利润分配:
A、1、2、3、4、5月份10、11、12、月份原则上是