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文档分类：幼儿/小学教育 | 页数：约30页举报非法文档有奖

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文档列表 文档介绍

P在餐饮业的应用和发展
一 P的介绍
二 P如何在餐饮业应用
三 P应用的意义
1
一 P的介绍
2
什么是安全食品?
在预期使用条件下,有合理的信心认为食用该食品不会造成任何伤害,这样的食品就是安全的。
3
食品安全卫生控制技术的发展
体系认证: ISO/P (动态)
BRC/IFS/MSC
凭样:样品(外观控制)
抽样检验:标准(样品代表性)
登记/注册:规范(GAP/GMP 静态)
4
P
Hazard Analysis Critical Control Point
危害分析关键点控制
P管理方法是一个系统的方法,它覆盖食品从原料到餐桌的加工全过程,对食品生产加工过程的各种因素进行连续系统地分析,是迄今以来人们在实践中总结的最有效的保障食品安全的管理方法。
5
P
Hazard Analysis Critical Control Point
P:食品安全卫生预防控制体系。
6
P七个原理
1. 进行危害分析,确定控制措施(HA- PA)
2. P)
3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL)
4. 监视系统(M)
5. 纠正及纠正措施的实施(CA)
6. 建立有效的记录及保存系统(R)
7. 建立验证程序(V)
7
①传统的食品安全控制—反应性(Reaction)
工艺(PFD)
作业指导书(SOP)
抽样检验
+
+
8
② P为核心的控制—预防性(preventive)
危害分析(HA)
(GAP/GMP/GDP)
验证
+
+
预
防
措
施
标准卫生程序(SSOP)
标准作业指导(SOP)
P)
9
HA
P循环控制模式
PM
OL
CCP
CL
M
CA
R
W
H
F
W
V
SOP
SSOP
GMP
10

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