蜜饯（冰糖葫芦）生产许可证审查操作规程.doc

蜜饯(冰糖葫芦)生产许可证审查操作规程
冰糖葫芦的生产许可证审查要求原则上应按《食品质量安全市场准入审查通则(2004版)》的规定。具体的主要要求参考如下执行:
一、基本生产流程
(一)冰糖葫芦生产基本流程。
原辅料处理→熬糖,裹糖衣→冷却,修整→包装。
二、必备的生产资源
(一)生产场所。
冰糖葫芦生产企业除必须具备审查通则必备的生产环境外,其厂房与设施的设计应当根据冰糖葫芦的工艺流程进行合理布局,并便于卫生管理。企业应设置与企业生产相适应的原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及成品冷库。
(二)必备的生产设备。
冰糖葫芦必备的生产设备包括:a原料处理设施(清洗、分选设施等);b裹糖设备;c裹浆、冷却设施;d包装设备。
直接用于生产加工的设备、设施及用具均应无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒,不易于滋生微生物的材料制成。生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定,但必须满足生产工艺需求。
三、产品相关标准
经备案有效的企业标准。
四、原辅材料的有关要求
冰糖葫芦加工过程中所选用的原辅料应符合相应的国家标准、行业标准及有关规定,不得使用非食用性原料。

五、必备的出厂检验设备
(一)分析天平();(二)天平();(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜;(八)电炉。

六、检验项目
冰糖葫芦的发证检验、监督检验、出厂检验至少分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
冰糖葫芦产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
净含量
√
√
√
2
感官
√
√
√
3
水分
√
√
√
4
总糖(以转化糖计)
√
√
*
5
铜
*
6
总***