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螺蛳粉培训学校螺蛳粉的做法
螺蛳粉培训学校螺蛳粉的做法来到成功的米粉实体店经营培训,师傅手把手地传授技术,复制即可经营赢利的模式。在异地经营,即使在桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉的发源地学会了制做技术,但离开了疏远了之后还能做出那种独特家乡的味道吗,但我们全聚福做到了。
柳州人为何钟爱螺蛳粉?
在柳州有着这样一句话,“不食螺蛳粉,枉做柳州人”,由此可见螺蛳粉对柳州人的重要性。螺蛳粉虽然只是一种小吃,但柳州人的早茶、午餐、晚饭和宵夜,没什么是不能用螺蛳粉解决的。在任何一个地方寻找螺蛳粉都是十分容易的事,只要闻到一股特殊的浓厚的酸臭味,那么方圆几百米必定会有螺蛳粉店。虽然柳州的天气很闷热,大部分店里都没有空调,但是大家还是心甘情愿地挤在一家小小的螺蛳粉店,酣畅淋漓地来上一碗。吃粉之前先吃几口配菜,用筷子夹起已被泡得发软的腐竹和黄花菜、青菜,爽口的酸笋和酸豆角,酸辣的腌黄豆,再来几个浸满螺蛳汤的油豆腐果子,那满足感似乎你已吃遍了这世间的美味。一边吃粉一边喝汤,岂不快哉!大部分人是连最后一口汤都不会放过的。
柳州人之所以如此喜爱螺蛳粉,一是因为其鲜、酸、爽、烫、辣的独特口味;二是因为柳州人自古就有吃螺的爱好,再加之米粉算是这里的主食,二者的完美结合当然会使柳州人“爱不释口”了;再者是因为柳州潮湿闷热的气候,人们容易没有食欲,而螺蛳粉的酸辣劲爽刺激了人们的味蕾,“一筷子通气,两筷子发汗,三筷子下肚整个人就通透了”。
备受争议的螺蛳粉
广西可谓米粉之乡,米粉中最泛滥的是桂林米粉,最有争议的则是柳州螺蛳粉。食用螺蛳粉是有门槛的,它的气味极具辨识度。有人说它是奇臭,吃完螺丝粉后从头到脚都会弥漫着一股酸臭味,久久难以消散;有人则认为是鲜香,一顿不吃就会想得慌,并且坚信只要吃过三次螺蛳粉的就没有不上瘾的。而记者表示,第一次接触螺蛳粉便欲罢不能,成为了它的忠实粉丝。
其实螺蛳粉的汤和粉是没有臭味的,闻起来酸臭的味道是酸笋发出的味道,而酸笋又是螺蛳粉的灵魂所在,如果没有酸笋,螺蛳粉则失去了魂。在《舌尖上的中国》还介绍过酸笋的制作过程,柳州人对酸笋已经到了迷恋的地步,腌制好的竹笋会带有一些微微的臭味。食臭本来就是写在人类基因里的味觉记忆,就像吃臭豆腐,闻起来臭,吃起来香,如果没有第一次的尝试怎么能发现其中的韵味?
对于螺蛳粉的味道,最有发言权的应该是柳州人和生活在那里的人们。记者为此采访了柳州的一些食客。一位当地的大叔说:“我们柳州人从小就是吃螺蛳粉长大的,如果一天不吃总会感觉少了一些什么,螺蛳粉已经成为生活中的一部分了。”一位在柳州求学的外地学生表示,第一次走进螺蛳粉店时,感觉有臭味,本来打算放弃,可是在同学的建议下还是尝试了,“我是江西人,我们也有吃米粉的****惯,可从未吃过螺蛳粉,但是吃过几次后便爱上了柳州的螺蛳粉,每次放假都会带一些包装好的螺蛳粉回去给家里人尝尝”。对于柳州螺蛳粉,虽有争议,但是却并不能阻止人们爱上它的步伐,更改变不了柳江人对它的独特情怀。
全聚福米粉1982年成立于广西,在当地很受欢迎,2011年开始在深圳开店营业。虽然在异地经营,环境、材料和水质等因素对桂林米粉,柳州螺蛳粉,南宁老友粉的口味影响性很大,但全聚福凭借着独特的技术配方和多年开店操作经验很快就在深圳这座异地城市站稳了脚。如今,全聚福在深圳的两个店面,顾客每天都络绎不绝,排