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行业会计比较
主讲教师: 周晓萍
电话:1 3 4 0 3 2 4 8 8 3 7
班级:电算1304/05/06班
旅游餐饮服务会计
餐饮经营业务的核算
餐饮经营
业务的特点
原材料
的核算
饮食制品
成本的核算
饮食品
销售的核算
餐饮经营业务的特点
集零售、服务、生产于一体的饮食经营业务
一、餐饮业的概念:
指从事加工烹制,出售饮食品并提供设备和场所为顾客服务的行业。
二、餐饮业经营特点:
1、饮食业执行着生产、销售和服务三种职能;
2、对饮食制品的实际成本只计算原材料成本,不计算单位产品的实际成本;
3、饮食品价格不够稳定;
4、一些餐饮业除出售自己加工的饮食制品外,也经营一些外购商品。
原材料的核算
一、原材料的分类和计价:
1、原材料的分类:
品种繁多、数量零星、收发频繁,易腐易变质
按性质和用途分三类:
主食类副食类调味品类
原材料的管理分两类:
入库管理厨房管理
入库管理:
粮、油、贵重的海味、干菜和调味品应当入库,派专人管理,设置并登记保管账,建立领退料制度
原材料的核算
厨房管理:
鱼、肉、蔬菜以及一般调味品随时购进,随时交由厨房办理验收、保管、使用和管理的方法。
2、原材料的计价:
餐饮业原材料购进成本只包括购进价,运杂费作为销售费用处理。
二、原材料的核算方法:
1、原材料购进的核算方法:
无论厨房管理还是库房管理,都要建立严格的验收制度
购进时,要执行:过称、点数、验质等手续,填制“原材料验收单”,有关人员签章后,交财务部门记账。
原材料的核算
(1)原材料购进入库的核算:
核算科目:原材料—库房原材料
明细账户:按类别设置明细账
日常管理:专人负责管理,建立领、退料手续。
采购款项的支付:大型、长期合作的商超购货,转账
农贸市场等零星采购,采购员备用金
①本地购进的核算:
例:某餐饮店采购主食类商品10000元,其中大米5000元,面2000元,其他杂粮3000元。款项转账支付。运费300元,由采购人员备用金支付,已办理验收手续,并交财务部门入账。
原材料的核算
借:原材料—库房原材料—主食类—大米 5000
—面粉 2000
—杂粮 3000
贷:银行存款 10000
借:销售费用—运杂费 300
贷:库存现金 300
练****某餐馆采购员李某从财务部门支取采购备用金1万元。某日,李某到市场采购大米,,购买了1000斤。由于该卖方无结算账户,李某只能用现金结算。并花了100元将大米运回餐馆。办理完验收手续后,李某到财务部门报账,请进行相应的账务处理。
原材料的核算
②外地购进:
涉及到原材料在途的状态,以及款项是否支付等情况
科目:原材料—在途材料
—库房原材料
采购完未验收(货未到):
借:原材料—在途材料
销售费用
贷:银行存款/应付账款
原材料运达验收入库:
借:原材料—库房原材料
贷:原材料—在途材料
原材料的核算
练****某餐馆从东北采购一批黑木耳和蘑菇,其中木耳10000元,蘑菇13000元。由供货方代垫运费500元。款项尚未支付,货物尚未收到。
借:原材料—在途材料 23000
销售费用 500
贷:应付账款 23500
收到货物,验收入库并支付货款等
借:原材料—库房原材料—副食类—木耳 10000
—副食类—蘑菇 13000
贷:原材料—在途材料 23000
借:应付账款 23500
贷:银行存款 23500
原材料的核算
(2)原材料购进不入库,直接拨给厨房的核算:
第一种方法:
根据厨房签章、验收的发票,
借:主营业务成本
贷:库存现金/银行存款等
第二种方法:
根据厨房签章、验收的发票及验收单,
借:主营业务成本
贷:库存现金/银行存款
第三种方法:
根据厨房签章、验收的发票及验收单,通过原材料核算