酒店094刘丹毕业论文.doc

毕业论文(设计)
学生姓名: 刘丹
指导教师: 冯雷
专业名称: 酒店管理
所在系部: 旅游管理系
年月日
辽宁林业职业技术学院毕业论文评审书
论文摘要
2010年9月1日—2012年6月15日,响应学校领导的安排,我在沈阳三隆中天酒店餐饮部担任酒店服务员,了解酒店管理架构和熟悉酒店环境、设施的同时进行自我的专业实****巩固所学的专业知识,在实践中寻找理论知识与实际操作的契合点。在餐饮部工作,和各相关部门的同事密切配合处理部门的各项业务,如信息查询、顾客咨询和接机接车服务、VIP服务等等。经过这次实****我不仅巩固了专业知识,把专业课程知识运用到工作中,也从工作中体会到实践与理论的诸多不同,在实****过程中,发现自己在经验上的严重不足和酒店经营和管理的一些漏洞,希望自己能在日后的学****和工作中迎头赶上。两年的实****让我获益不少并赢得了良好的人缘,得到了上司、同事的帮助和好评,结交到了很多良师益友。
指导教师评语(含观点、内容、文字表达方面的评价)
指导教师评定成绩: 指导教师:
年月日
评审小组意见及成绩:
评审小组组长签字:
年月日
答辩小组意见及成绩:
答辩小组组长签字:
年月日
毕业论文成绩:
备注:

沈阳三隆中天酒店实****br/>【摘要】
2010年9月1日—2012年6月15日,响应学校领导的安排,我在沈阳三隆中天酒店餐饮部担任酒店服务员,了解酒店管理架构和熟悉酒店环境、设施的同时进行自我的专业实****巩固所学的专业知识,在实践中寻找理论知识与实际操作的契合点。在餐饮部工作,和各相关部门的同事密切配合处理部门的各项业务,如信息查询、顾客咨询和接机接车服务、VIP服务等等。经过这次实****我不仅巩固了专业知识,把专业课程知识运用到工作中,也从工作中体会到实践与理论的诸多不同,在实****过程中,发现自己在经验上的严重不足和酒店经营和管理的一些漏洞,希望自己能在日后的学****和工作中迎头赶上。两年的实****让我获益不少并赢得了良好的人缘,得到了上司、同事的帮助和好评,结交到了很多良师益友。
【关键词】
沈阳三隆中天酒店、酒店代表、实****工作
目录
前言 1
一实****单位的介绍 1
(一)实****单位:沈阳三隆中天酒店 1
(二)实****的部门:沈阳三隆中天酒店餐厅 1
二、实****的内容 2
(一)熟悉菜式知识 2
(二)熟悉海鲜知识 4
(三)中餐的服务程序 4
(四)酒水知识 4
(五)酱料的搭配 5
(六)珍贵菜肴 6
(七)服务细节 6
9
9
9
9
第二章案例分析 11
案例一:一碗豆面引出的话题 11
案例二:语言的魅力 12
案例三:一瓶酒引起的争执酒店 13
案例四:主动打包 14
案例五:菜上错了 15
案例六: 是谁带错了包房 16
前言
根据我院酒店管理专业的教学计划,通过系部的联系,于2010年9月-1月,在沈阳三隆中天酒店进行了为期两年专业实****实****的岗位主要在餐饮部。通过实****巩固了学校所学的专业知识,及更多书本上学不到的宝贵经验,对酒店的各个部门及部门职能更加深刻的了解,基本职责和工作流程记忆深刻,重要的是理论知识与实际操作的良好结合。实****过程中,总结的经验教训,积累的知识,以及人际关系协调的方法,为自己日后的工作奠定了坚实的基础,不断地累加知识经验,提高自己的自身价值,实现自己的伟大目标。
一实****单位的介绍
(一)实****单位:沈阳三隆中天酒店
沈阳三隆中天酒店是由沈阳三隆(集团)房地产开发有限公司头子兴建的,三隆房地产开发有限公司管理的四星级标准酒店。沈阳三隆中天酒店耸立在和平北大街,地理位置优越,交通便利,硬件设备完善,整个酒店是按星级标准装修兴建的大型商务酒店。位于太原街东边,商业发达。附近有地铁,四通发达,有利于出行。
(二)实****的部门:沈阳三隆中天酒店餐厅
沈阳三隆中天酒店二楼四季中餐厅,环境优美,装修豪华,以中西式相结合为主。优雅的大厅内共有餐位150余个,大厅内可接待各种大型宴会,如婚宴、寿宴、大型聚会等,最多可容纳25桌客人同时就餐。风格特异的早茶更得到广大人士的好评,低廉的价格,多样的品种,连西方人士也是赞不绝口。中餐的精美菜肴,种类繁多,主菜以川、辽、粤为主,燕鲍、翅的口味和质感更是无以伦比。三楼有装修豪华的包房、小型会议室,还有集餐饮和会议为一体的宴会厅,包房内设施齐全,中式包房“牡丹厅”可容纳40人同时就餐,西式包房“香榭阁”可容纳25人用餐,两间包房均有着庞大的空间、柔和的灯光、超高质量的服务,
是您就餐的最佳去处。多功能厅自开业以来共接待会议、宴会数百次,可容纳120人同时就餐,也是接待小型婚宴的绝佳场地。
二、实