食品质量 安全控制 技术食品良好生产规范（GMP）1.pptx

1 概述
GMP(good manufacturing practice)是政府强制性的有关食品生产、加工、包装贮存、运输和销售的卫生要求,称为良好生产规范。
这种制度特别注重制造过程中产品质量和安全卫生。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准,要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求,形成一套可操作的作业规范,帮助企业改善卫生环境,及时发现生产过程中存在的问题,并加以改善。
GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备,合理的生产过程,完善的质量管理和严格的检测系统,确保最终产品的质量(包括食品安全卫生)符合法规要求。GMP所规定的内容,是食品加工企业应该达到的最基本条件。
食品良好操作规范的历史和现状
20世纪70 年代末GMP在中国受到重视并在一些企业和产品中得到应用。
1969年美国FDA将GMP的观念引用到食品生产的法规中,制定并颁发了《食品良好生产工艺通则》(current good manufacturing practice)简称CGMP,从此开创了食品GMP的新纪元。
食品良好操作规范的历史和现状
1981年国际食品法典委员会(codex mission,简称CAC)制定了《食品卫生通则》及食品卫生实施法则。1985年CAC制定了《食品卫生通用GMP》。
70年代初期,美国FDA为了加强、改善对食品的监管,根据美国食品药物化妆品法第402(a)的规定:凡在不卫生的条件下生产、包装或贮存的食品或不符合生产食品条件下生产的食品视为不卫生、不安全的,因此制定了食品生产的现行良好操作规范(21CFR part 110)。这一法规适用于一切食品的加工生产和贮存,随之FDA相继制定了各类食品的操作规范,
食品良好操作规范的历史和现状
欧盟的食品卫生规范和要求包括六类:对疾病实施控制的规定;对农、兽残实施控制的规定;对食品生产、投放市场的卫生规定;对检验实施控制的规定;对第三国食品准入的控制规定;对出口国当局卫生证书的规定。
GMP既是食品制造的规范,又是制造食品所必须遵循的技术标准。GMP是发达国家食品质量管理的先进方法和成功经验,也是保证食品卫生质量的关键。
食品良好操作规范的历史和现状
、食品GMP的发展简史
我国的食品企业卫生规范,相当于国外广泛应用的GMP管理方法。
1984年由原国家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规“出口食品厂、库最低卫生要求”,对出口食品生产企业提出了强制性的卫生规范。
九十年代初,在“安全食品工程研究”中,对八种出口食品制订了GMP。根据食品贸易全球化的发展以及对食品安全卫生要求的提高,“出口食品厂、库最低卫生要求”已经不能适应形势的要求,
1994年11月发布了《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上,又陆续发布了9个专业卫生规范:出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范;出口罐头加工企业注册卫生规范;出口水产品加工企业注册卫生规范;出口饮料加工企业注册卫生规范;出口茶叶加工企业注册卫生规范;出口糖类加工企业注册卫生规范;出口面糖制品加工企业注册卫生规范;出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范;出口肠衣加工企业注册卫生规范;
1988年和1991年,我国颁布了15个食品加工企业卫生规范。
CAC《食品卫生通则》
1、目的
2、范围使用和定义
3、初级生产
4、工厂:设计和设施
5、生产控制
6、工厂:养护与卫生
7、工厂:个人卫生
8、运输
9、产品信息和消费者的意识
10、培训
世界各国良好操作规范的现状
美国:
21CFR-110 食品生产加工良好操作规范
21CFR-106 婴儿食品的营养品质控制法规
21CFR-113 低酸罐头食品加工企业卫生法
21CFR-114 酸性食品加工企业卫生法规
21CFR-129 瓶装饮料加工卫生法规
目前,美国已立法强制实施GMP
世界各国良好操作规范的现状
加拿大:基础计划
1. 厂房: 外部环境,建筑,卫生设施, 水/汽/冰的质量计划;
:食品运输工具, 温度控制, 原辅料、非食用化学物质和成品的贮存;
3. 设备: 一般设备设计,设备安装,设备维护和校准;
4. 人员: 培训,卫生和健康要求;
5. 卫生和虫害的控制:卫生计划,虫害控制程序;
6. 回收:回收程序,分发记录。