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营养师培训_全套课件1营养师培训讲义
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一概论
营养与健康的概念
营求,经营
养(飬):养生或养身
营养:指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。
营养素:指食物中具有营养功能的物质。
营养学:
研究人体营养与健康关系的科学。
营养学分类:
基础、临床、公共
健康是一种平衡
致病因素
抵抗因素
健康:生理-心理-社会适应的良好状态。
世界卫生组织对健康的定义细则:
(1)充沛的精力,能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳。
(2)处世乐观,态度积极,乐于承担责任,事无大小,不挑剔。
(3)善于休息,睡眠良好。
(4)应变能力强,适应外界环境中的各种变化。
(5)能够抵御一般感冒和传染病。
(6)体重适当,身体匀称,站立时头、肩臂位置协调。
(7)眼睛明亮,反应敏捷,眼睑不发炎。
(8)牙齿清洁,无龋齿,不疼痛,牙颜色正常,无出血现象。
(9)头发有光泽,无头屑。
(10)肌肉丰满,皮肤有弹性。
其中前四条为心理健康的内容,后六条则为生物学方面的内容(生理、形态)。
健康的四大基石
乐观积极的心态
适量的运动
充分的休息
均衡的营养
营养素分类
1. 宏量营养素(macro-nutrients)
蛋白质(protein)
脂肪(fat, lipid)
碳水化合物(carbohydrate)
水(fluid, water)
2 .微量营养素(micro-nutrients)
维生素(vitamins)
矿物质(minerals)
营养与健康的关系
营养与优生
营养与生长发育
营养与衰老
营养素在体内的作用?
能量来源:
构成和修补身体组织:受伤,怀孕
特殊生理功能,各种维生素、无机盐及蛋白质均有此功能。如酶、激素