食品工艺豆奶课程设计.docx

《食品工艺学》课程设计
设计题目:20T/班保久液态豆奶
车间工艺流程设计
姓名: xxxx
学号: xxx
院系: 食品科学与工程
专业:食品科学与工程(中英)
指导老师: 胡秋林

2016年6月
目录
目录
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摘要................................................................................................................... 3
前言................................................................................................................ 4
豆奶的配方及论证.................................................................................... 6
豆奶生产工艺流程及论证...................................................................... 8
豆奶生产的基本工序及论证.................................................................... 8
相关计算.................................................................................................... 16
主要设备及选型...................................................................................... 17
设备选型要点............................................................................................ 18
设备选型列表.......................................................................................... 19
结束语..................................................................................................... 23
参考文献.................................................................................................. 24
致谢.............................................................................................................25
摘要
该设计介绍了3班处理3吨大豆生产豆奶的工艺流程及辅助设备的设计包括生产豆奶的工艺流程及要点,配方的确定,生产的主体设备选型物料平衡的计算。加料机型式和型号的合理选择,物料衡算等方面,辅助设备作出了合理的选择,以满足生产的需要同时尽量的节约能源。豆奶是以优质黄豆为原料,它充分利用植物蛋白资源,应用植物蛋白,提高蛋白效价和生物价,含多种维生素和矿物质,有较高营养价值。口感香浓醇和,滑而不腻,常饮有益,是一种健康营养的豆奶饮品。市场上出售的豆奶,品种多,价格适宜,食用方便,因而很受消费者欢迎。据分析,豆奶含有丰富的营养成分,特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁,此外,还含有维生素Bl、B2等,确是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品,因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞,提高老年人的记忆力与注意力。
科学研究发现,大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分,并能有效阻止人体钙质的流失,经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构,减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生,并可调节血脂、保护肝脏、防止血管硬