厅面点菜员.doc

厅面点菜员
员工岗位说明书

部门:运营部
班组:厅面
岗位名称:厅面点菜员
隶属于:厅面领班
班次:正常班
工作时间:9:30—14:00 / 16:20—21:30
工作职责:
负责相关区域卫生;
及时向前庭值班经理汇报突发情况、顾客等候情况、顾客投诉等。
完成上级交办的其它任务。
工作内容:
餐前准备;
餐中点菜;
接受并安排预订;
班后收档。
工作程序与标准

执行岗位:厅面点菜员
督导岗位:厅面领班
工作项目名称:餐前准备
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
清洁指定区域卫生
点菜员清洁指定区域卫生所要达到的标准:
菜牌无污迹,无指印,无笔迹,无划痕;
休息区茶具洁净,无水迹残渣。
检查设备
检查点菜薄是否运行正常;
检查点菜区的照明设施是否正常。
如出现异常,在10分钟内上报厅面领班;
菜品清点
检查点菜展示柜是否陈列好当日菜品,确认当天需要急推的菜品,新上的菜品,以及停售的菜品。

工作项目名称:餐中服务
工作程序
标准
核查媒介
注意事项
点菜
熟知菜品的原料及口味,主动为客人介绍菜单内容,推荐特色菜品及厨师推荐菜品,考虑到菜品大小、食品搭配等,向客人提供合理化建议;
为客人点菜时,应站在客人身后一步左右询问客人,耐心而亲切;
如客人所点的菜品没有供应,应向客人致歉,并推荐其它类同的菜品;
如果所缺菜品客人特别喜欢,可考虑请采购部即时外出采购,但必须预先提醒客人需长时间等候,征得客人同意;
点菜后必须为客人重复一遍菜名及制作要求,请客人确认。
留给客人看菜牌的时间,等客人招手时方可上前询问可否为客点菜,避免给客人催促之感;
善于发现客人的消费心理,有针对性的推销菜品:客人喜欢讲排场,讲究高消费的,应侧重介绍高档菜品;客人喜欢经济实惠的,则应提供相应菜品,不能一味高价,令客人反感。
填写点菜单
《点菜单》的填写用点菜薄输入代码即可;
注明下单时间、台号、时间、就